年节腊味-腊鱼

13 人做过这道菜
为过年准备的腊味

用料  

草鱼(每条3斤左右) 3条
粗盐 250g
花椒 10粒
八角 1只
干辣椒 2只
辅助工具:竹签 6根
粗棉线绳 3根

年节腊味-腊鱼的做法  

  1. 海鲜市场购买活草鱼,请摊主宰杀处理干净并剖开鱼身。回家后用清水冲净血污,用厨房用纸吸干鱼身表面水份备用。

  2. 炒锅中倒入粗盐+花椒10粒+八角1只+干辣椒2只,小火翻炒至粗盐变微黄,香料味出来,关火晾凉,倒入食物打碎机中把粗盐和香料打得细碎些,便于涂抹鱼身。

  3. 把打碎混有香料的盐均匀地涂抹在鱼身上,稍稍用力揉搓几下,便于盐进到鱼肉里。都处理好后每条鱼用2根竹签横穿使鱼身平展,在鱼头部系粗线绳,挂在阳台阴面通风出,15天左右即可享用。

小贴士

天气寒冷时腊鱼比较好保存,用烘焙用纸包好,放在阳台背阴通风处即可。春节过后天气回暖,如果做的腊鱼较多,可以装入保鲜袋放入冰箱冷冻保存。

参照这个菜谱,大家做出 13 作品

全部13个作品

 
该菜谱创建于 2013-01-15 13:18:58
3213 收藏


年节腊味-腊鱼的答疑

  • 想吃赶紧动手  2017-10-18  
    3
    亲,腊鱼一般要在什么天气晾晒呢
    作者回复 2017-10-19  
    北方11月中以后吧,天气凉了不容易坏,苍蝇也绝迹了。
  • 猪叔叔nc  2019-12-13  
    2
    不放白酒吗?
    作者回复 2019-12-13  
    可以放,我家是不放的,蒸的时候再淋点酒。
  • 爱做饭的司令  2017-11-16  
    2
    是放在阴凉处还是阳光下晾呢?
    作者回复 2017-11-17  
    阴凉通风处
  • shaMing  2020-12-24  
    1
    已买草鱼用不用腌几个小时,放酒,还是串好马上晾晒。
    作者回复 2020-12-24  
    直接晾就行
  • 茂名刘冬  2019-12-30  
    1
    去海鲜市场买草鱼😂
    作者回复 2019-12-30  
    买回来了吗哈哈哈😄😄
  • 單車大叔  2019-12-03  
    1
    請問大家臘魚 都怎麼料理!
    作者回复 2019-12-04  
    我家做法:用水洗一下,切几片五花肉,撒一点辣椒粉、糖、料酒,上火蒸熟。有时做红烧肉时,放几块腊鱼一起烧。
  • 兰兰300  2019-12-03  
    1
    这个料不打碎可以吗
    作者回复 2019-12-03  
    八角还是弄碎点,打碎香料也是为了更好涂抹在鱼身上入味。
  • 大小山妈  2019-10-31  
    1
    没粗盐,细盐行不
    作者回复 2019-10-31  
    可以的
  • Selina129  2020-12-21  
    0
    不用淹几天再晾晒吗
    作者回复 2020-12-21  
    各家方法有些差异吧,我家是这样做。
  • 栀子年华  2020-02-06  
    0
    腊鱼有点臭 还能吃么?
    作者回复 2020-02-07  
    别吃了,坏了

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