年节腊味-腊鱼

13 人做过这道菜
为过年准备的腊味

用料  

草鱼(每条3斤左右) 3条
粗盐 250g
花椒 10粒
八角 1只
干辣椒 2只
辅助工具:竹签 6根
粗棉线绳 3根

年节腊味-腊鱼的做法  

  1. 海鲜市场购买活草鱼,请摊主宰杀处理干净并剖开鱼身。回家后用清水冲净血污,用厨房用纸吸干鱼身表面水份备用。

  2. 炒锅中倒入粗盐+花椒10粒+八角1只+干辣椒2只,小火翻炒至粗盐变微黄,香料味出来,关火晾凉,倒入食物打碎机中把粗盐和香料打得细碎些,便于涂抹鱼身。

  3. 把打碎混有香料的盐均匀地涂抹在鱼身上,稍稍用力揉搓几下,便于盐进到鱼肉里。都处理好后每条鱼用2根竹签横穿使鱼身平展,在鱼头部系粗线绳,挂在阳台阴面通风出,15天左右即可享用。

小贴士

天气寒冷时腊鱼比较好保存,用烘焙用纸包好,放在阳台背阴通风处即可。春节过后天气回暖,如果做的腊鱼较多,可以装入保鲜袋放入冰箱冷冻保存。

参照这个菜谱,大家做出 13 作品

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年节腊味-腊鱼的答疑

  • 想吃赶紧动手  2年前  
    3
    亲,腊鱼一般要在什么天气晾晒呢
    作者回复 2年前  
    北方11月中以后吧,天气凉了不容易坏,苍蝇也绝迹了。
  • 猪叔叔nc  3个月前  
    2
    不放白酒吗?
    作者回复 3个月前  
    可以放,我家是不放的,蒸的时候再淋点酒。
  • 爱做饭的司令  2年前  
    2
    是放在阴凉处还是阳光下晾呢?
    作者回复 2年前  
    阴凉通风处
  • 茂名刘冬  3个月前  
    1
    去海鲜市场买草鱼😂
    作者回复 3个月前  
    买回来了吗哈哈哈😄😄
  • 單車大叔  4个月前  
    1
    請問大家臘魚 都怎麼料理!
    作者回复 4个月前  
    我家做法:用水洗一下,切几片五花肉,撒一点辣椒粉、糖、料酒,上火蒸熟。有时做红烧肉时,放几块腊鱼一起烧。
  • 兰兰300  4个月前  
    1
    这个料不打碎可以吗
    作者回复 4个月前  
    八角还是弄碎点,打碎香料也是为了更好涂抹在鱼身上入味。
  • 大小山妈  5个月前  
    1
    没粗盐,细盐行不
    作者回复 5个月前  
    可以的
  • 栀子年华  2个月前  
    0
    腊鱼有点臭 还能吃么?
    作者回复 2个月前  
    别吃了,坏了
  • 约克力软装  2个月前  
    0
    我们这里冬天很冷零下十七八度,放到外面就冻起来了,这样也可以嘛
    作者回复 2个月前  
    太冷了成冷冻了,大概是不行,有没有0度左右的地方呢
  • 是秀芹呀  2个月前  
    0
    粗盐我这里只有腌咸菜的那种行吗?袋装炒菜的倒有的是
    作者回复 2个月前  
    可以,没问题

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