家常菜：茄子炒肉丝（少油保色法）
7.7
综合评分
64
人做过这道菜
敏之美食
一般饭店里炒茄子都是用油炸过的，这样可以保持茄子的紫色，在家做又不想用那么多的油，用这个方法炒可以不需要太多油又能保持茄子的颜色，看起来比较有食欲。
由于儿子不吃辣椒，没放多少，要不然更好看又好吃。
由于儿子不吃辣椒，没放多少，要不然更好看又好吃。
用料
家常菜：茄子炒肉丝（少油保色法）的做法
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茄子洗净切断
（在购买时尽量选择颜色深，蒂大的，这样的茄子嫩）
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切成薄片后加两勺盐腌制，
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肉洗净切丝
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加生抽，生粉，油一起搅拌均匀
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腌制十分钟左右
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锅里放油，加入大蒜爆香后放入腌制的猪肉，炒至变色即拿出来备用。
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茄子腌制变软后挤出水，
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锅里放油，烧热后加入大蒜爆香后倒入茄子，加几滴柠檬汁（或者醋）大火翻炒，这样能保持茄子的颜色。由于茄子腌制了的，这样不用放太多油，但是还是比平时的炒菜多点点。
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加点糖翻炒两下茄子，炒好后倒入事先炒好的肉丝一起翻炒几下。
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加入两勺生抽翻炒后再加两勺耗油
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出锅前加点葱段
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简单美味的茄子炒肉丝就可以开吃了。
如果想吃出油炸的口感，可以用小火炒久一点茄子。
小贴士
选茄子尽量选择嫩的，个人在家做菜不喜欢添加鸡精调料的，如果喜欢可以自行添加。
