超柔软～无糖全麦吐司➕无糖吐司成功㊙️诀
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人做过这道菜
清汤_挂面
最近又把减肥提上日程了，那就撸一撸全麦吐司吧！
这次全麦粉含量60%，依然超柔软！
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🔆每次分享一个小知识点🔆
【无糖或者带糖吐司长高原理】
🌱无糖容易失败，问题在发酵上，发酵的问题无非就是酵母、温度、湿度！在温度湿度和平时一致的情况下还失败，那一定是酵母‼️
🌱酵母有很多品类，耐高糖酵母、耐低糖酵母、鲜酵母！还分即发型非即发型！1️⃣耐高糖酵母：糖量占粉量8%以上用、2️⃣耐低糖酵母，糖粉占比8%以下用！（普通发馒头、没标注耐高糖的都是耐低糖）3️⃣鲜酵母：大多是耐高糖酵母！so失败是因为低糖面团里加了高糖酵母‼️
🌱耐高糖和耐低糖的不同：耐高糖酵母里的转化酶多一些，🉑️转化蔗糖为葡萄糖，为发酵提供养料！而耐低糖酵母里麦芽糖酶多一些，专门分解淀粉里的麦芽糖，作为酵母养料进行酒精发酵！⚠️代糖里不含蔗糖so等于无糖！
🌱：即发酵母指直接掺入面粉后在一定温湿度直接发酵的酵母‼️非即发酵母是指需用液体溶解在一定温湿度下发酵的酵母‼️
如果判断不了那就看酵母说明让你怎么操作‼️这一点非常影响发酵，需要溶解的酵母没溶解直接撒进去100%失败😄
这次全麦粉含量60%，依然超柔软！
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🔆每次分享一个小知识点🔆
【无糖或者带糖吐司长高原理】
🌱无糖容易失败，问题在发酵上，发酵的问题无非就是酵母、温度、湿度！在温度湿度和平时一致的情况下还失败，那一定是酵母‼️
🌱酵母有很多品类，耐高糖酵母、耐低糖酵母、鲜酵母！还分即发型非即发型！1️⃣耐高糖酵母：糖量占粉量8%以上用、2️⃣耐低糖酵母，糖粉占比8%以下用！（普通发馒头、没标注耐高糖的都是耐低糖）3️⃣鲜酵母：大多是耐高糖酵母！so失败是因为低糖面团里加了高糖酵母‼️
🌱耐高糖和耐低糖的不同：耐高糖酵母里的转化酶多一些，🉑️转化蔗糖为葡萄糖，为发酵提供养料！而耐低糖酵母里麦芽糖酶多一些，专门分解淀粉里的麦芽糖，作为酵母养料进行酒精发酵！⚠️代糖里不含蔗糖so等于无糖！
🌱：即发酵母指直接掺入面粉后在一定温湿度直接发酵的酵母‼️非即发酵母是指需用液体溶解在一定温湿度下发酵的酵母‼️
如果判断不了那就看酵母说明让你怎么操作‼️这一点非常影响发酵，需要溶解的酵母没溶解直接撒进去100%失败😄
用料
超柔软～无糖全麦吐司➕无糖吐司成功㊙️诀的做法
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所以材料准备好，我用的普通高活性酵母，⚠️不是耐高糖酵母、这款酵母是非即发的所以需要用牛奶溶解
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除椰子油外所有食材加入厨师机，
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搅拌到8成厚膜，
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加入提前软化的椰子油，
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搅拌到完全出膜！
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第一次发酵，室温发酵两倍大，或烤箱28度1.5小时
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分成均等三份
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取一个擀开擀成牛舌状后，拍打边缘气泡，翻面卷起，全部卷起松弛10分钟
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进行二次擀卷，擀开翻面卷起，
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全部码入吐司盒
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二次发酵，盖盖子 ，35度发酵1.5小时
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发酵到9分满，按压表面不会弹或者缓慢回弹，不塌陷即可！
忘记取盖子了，发到顶了，还是强行拉开了😄
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烤箱下火200度上火170底层烘烤40分钟，记得中途盖锡纸
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烤好的吐司放在晾晒网上凉到有余温装入保鲜袋冷冻或者室温保存！
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60%的全麦面包高度还是很棒的
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也很柔软
