「橙香·趣多多」
7.5
综合评分
12
人做过这道菜
卡卡爸的厨房
首先感谢好朋友赐名，也要感谢帮我品尝打磨这个方子的朋友们。
内含橙皮丁和巧克力豆，相互激发出复杂香味，加之法式面粉特有的疏松口感，因此得名「橙香·趣多多」
内含橙皮丁和巧克力豆，相互激发出复杂香味，加之法式面粉特有的疏松口感，因此得名「橙香·趣多多」
用料
| T65法国面粉 | 500克 |
| 水 | 300克 |
| 白糖 | 30克 |
| 奶粉 | 3克 |
| 盐 | 8克 |
| 鲜酵母 | 10克 |
| -以上为面团主料----- | --------------------- |
| 糖渍橙皮丁 | 50克 |
| 耐高温巧克力豆 | 50克 |
| 裱花袋装黄油提前软化 | 30克 |
「橙香·趣多多」的做法
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面团全部主料（除橙皮丁和巧克力豆之外）一起下料开始打面，达到扩展状态，可以拉出薄膜。
下入糖渍橙皮丁和巧克力豆，慢速搅拌均匀即可。
初始面温25℃左右。
基础发酵温度28℃，60分钟左右，面团变大2倍以上。
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分割成80克/份，大约12个，余下的不够分我会做个大的。
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滚圆第一次
中间发酵20分钟。
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滚圆第二次，尽量整理成球形。
进行最终发酵32度 60分，至2倍大。
提前20分钟进行预热风炉至250度，家用烤箱230度。
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用锋利刀片浅浅的割口一刀。
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用裱花袋在割口处细细的挤上一条黄油，用量极少，用不完可以再放回冰箱冷藏。
挤黄油的好处是，割口会变得裂开更平滑好看。
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入炉烘烤：
230度 15分钟左右
看颜色满意出炉，
如有喷雾或者自制蒸汽，请用上，会加分。
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此方子基本上做到了低糖和无油（割口黄油可以省略）
口感松软，略感扎实，内含橙皮丁和巧克力豆充分激发出法式面粉的香味儿，很适合当做早餐或者下午茶点。
横截面切开，做成小汉堡也未尝不可。
小贴士
法国面粉T65的口感香味特殊，但是操作可能不太友好新手，建议减少20g水量进行操作。
或者用高筋粉和低筋粉进行7:3搭配，取代T65面粉。
当然也可以把T65换做日本法式粉，操作起来就更加容易一些。
巧克力豆，一定要选用耐高温烘焙专用的，法芙娜和百利都可以。
或者用高筋粉和低筋粉进行7:3搭配，取代T65面粉。
当然也可以把T65换做日本法式粉，操作起来就更加容易一些。
巧克力豆，一定要选用耐高温烘焙专用的，法芙娜和百利都可以。
