一次发酵的白吐司

先准备材料，鲜酵母、黄油是冷冻的，需要提前取出室温软化。

鲜酵母先用40克温水（配方中的水）融化开，放凉后再用。冬天做的吐司，那会室内温度很低，不到20度。

将其他除黄油外的材料全部放入厨师机中，水用的5度冰水，先用厨师机2档搅拌2分钟成团，再用4档开始搅打。

搅打至面团能拉出较厚的薄膜，薄膜戳一个洞，洞的边缘有锯齿状的时候就可以放黄油了，一共搅打了8分钟。

放入黄油后用2档搅打2分钟，待黄油基本被吸收后转4档搅打3~4分钟，拉开面团能拉出非常薄的手套膜，破洞边缘光滑无锯齿状。

取出面团至案板上，打至整理至表面光滑，盖保鲜膜室温下松弛20~30分钟，不用进行第一次发酵。我的室温21度，松弛25分钟。

松弛后的面团平均分成4份，滚圆后盖保鲜膜继续松弛15~20分钟。

松弛后的面团上下擀开，翻面后从上至下卷起，盖保鲜膜继续在室温下松弛15~20分钟。

松弛后的面团再次上下擀开，翻面后从上至下卷起，放入吐司盒中。

土司盒放入发酵箱中，温度32度，湿度80%，进行最后发酵60分钟左右。

面团发酵至八分满大约用了70分钟，烤箱提前开始预热。

土司盒放入烤箱下层，用上火160度、下火190度，烘烤40分钟，面团表面上色后记得盖锡纸。

到时间后取出模具，倒扣出吐司至网架上放凉，趁热撕开吐司，看截面效果不错。

吐司放至手温时装保鲜袋密封保存，隔夜后再切片，切片的吐司仍旧有气孔。