Name: 『兔头吐司』
Ingredients: [中种]; 350克高筋粉; 240克牛奶; 4克盐; 3克低糖酵母; [本种]; 150克高筋粉; 2克盐; 100克糖; 30克炼乳; 1个（50-60克）蛋; 20克奶酪; 80-120克水; 3克高糖酵母; 40克黄油

『兔头吐司』

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喵咪哒

用料

[中种]
高筋粉	350克
牛奶	240克
盐	4克
低糖酵母	3克
[本种]
高筋粉	150克
盐	2克
糖	100克
炼乳	30克
蛋	1个（50-60克）
奶酪	20克
水	80-120克
高糖酵母	3克
黄油	40克

『兔头吐司』的做法

中种所有材料混合均匀
揉成团即可室温发一小时
转冷藏（5-8°）一夜
隔夜中种
中种剪成小块
除黄油外所有材料混合均匀
揉至厚膜加入软化的黄油
揉至完全扩展阶段
这里我还加了点胡萝卜粉
然并卵看不出来任何颜色🙄
揉好的面图取出放入发酵盒进行一次发酵
28° 发至两倍大
戳洞不回缩不塌陷
分割这是一个兔头盒子的量（280克）
分割成两个50克和两个90克
排气滚圆盖上保鲜膜松弛十分钟
折叠滚圆或者擀卷都可
整形完毕如图放入吐司盒
36-38° 发至8-9分满
烤箱上火180下火220预热20分钟
一条烤20-22分钟
时间温度仅供参考
公号

小贴士

1、液体量请根据面粉、环境以及自己可掌握的程度调整
2、揉面扯出的膜要薄并且结实，不可过于薄但也不可以揉不到位。过于薄的膜力道无法支撑面团膨胀，而不到位的筋膜组织会给面团膨胀造成比较大的阻力，同样也会影响膨胀。
3、请注意环境温度均匀避免局部温度过高导致过度发酵。
4、大烤箱预热要充分，20分钟左右。小烤箱可以预热5-10分钟。
5、务必提前预热烤箱。
6、烘烤要充分，请及时记录适合自用烤箱以及模具的温度和时间，楼主方子给的只是自己用的，并不一定适合所有人，所以请灵活调整啦。
7、祝大家都做出心中喜欢的满意的面包🍞