古早蛋糕

将鸡蛋分离出蛋白来（注意蛋清里面，请一定不要混合有蛋黄 可以用分蛋器分离）放冰箱冷冻室20分钟左右冻出冰渣，蛋黄放一边备用。

准备好18×18×6的方盘，如图裁剪，提前铺好烘培纸

干燥主锅，放入油，设置2分钟/75度/速度1
主锅加热时，把面粉过筛好备用，油温达75度后把面粉快速倒入，设置15秒/速度3混合，若有未混合的，可用刮刀棒辅助一下。

加入蛋黄、牛奶、盐，设置15秒/速度3混合。

将混合好的蛋糊取出来放一边备用，并立即把主锅清洗干净、擦干，然后5秒/速度5甩出刀头水分并擦干。

现在预热烤箱150度，然后取出冻好的鸡蛋清，主锅加蝴蝶棒（保证主锅、锅盖、蝴蝶棒无油无水无杂质）倒入鸡蛋清，加3克柠檬汁，设置4分钟/速度3.5。

糖分3次加入；约第1个30秒出现大泡时，加1/3的糖，约第2个30秒蛋泡变绵密时加1/3的糖，最后观察到蛋液出现纹路，大概还剩2分半钟左右时，加入最后1/3的糖。

蛋白糖霜打到湿性发泡即可，就是提起蝴蝶棒，出现小弯钩，千万不要打过，容易开裂。

将蛋白霜分三次，用搅拌的手法和蛋黄糊混合均匀（左右画Z字的手法拌匀，再兜个底，手法轻盈而快速，混合均匀，而不消泡）然后将蛋糊从高处倒入模具，注意锅尽量要高一些，便于消掉大气泡。

用力震荡一下，震出大气泡，让蛋糕液表面光滑。
在烤箱烤盘内加温水（约1-2厘米高）把模具放进去，置于烤箱中下层，水浴法150度/70分钟。

如果你的烤箱是密闭性特别好的（比如我是北鼎烤箱）请在烤箱门上夹一根筷子，让多余的水蒸气走掉。
古早蛋糕涨得比较慢，当发现蛋糕表面颜色已经金黄色了，可以准备一张锡箔纸，快速开烤箱门，把锡箔纸盖在蛋糕表面，一定要快速关好烤箱门，避免蛋糕回缩。

烤好后的蛋糕，提起烘焙纸快速拎出来，小心撕开烘焙纸，晾凉后即可切块食用。

绵软、细腻的蛋糕，太好吃啦~