Maurizio’s the perfect loaf sourdough cinnamon roll 超级好吃松软没酸味de天然酵母（酸酵母/鲁邦种）肉桂面包卷
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人做过这道菜
荷忆家
两个月前才刚刚开始学习培养天然酵母，心情很是忐忑；一来培养天然酵母确实在我必做清单之一，二来我不知道怎么养天然酵母，而且培养天然酵母并不简单，常常听闻网友说他们的天然酵母二三天后集体阵亡。由于疫情的关系，在家里上班的时间较多才鼓起勇气来培养天然酵母。刚开始培养天然酵母时候荷兰天气突然降温和降雪，前前后后花了两周才见得天然酵母有些动静😅。本周末动手做Maurizio(the perfect loaf)配方的产品天然酵母肉桂面包卷。虽然制作时间有点长，但适当的安排下便可以轻轻松松给家人来个热腾腾、芳香无比及美味可口的天然酵母肉桂面包卷当早餐了。第一天晚上睡觉前准备酵种，第二天早上起来把发酵好的酵种和其他食材搅拌均匀，在室中发酵两小时，每半小时折叠一次，总共四次。之后放入冰箱发酵，睡觉前整形，让其在室温隔夜发酵。第三天早上起来放进预热的烤箱里烤进行😃
用料
| 酸酵种： | 大约200克左右 |
| 酸酵母 | 30克 |
| 面粉（中筋/高筋） | 90克 |
| 水 | 90克 |
| 主团： | |
| 面粉（中筋/高筋） | 477克 |
| 牛奶 | 133克 |
| 黄油 | 191克 |
| 鸡蛋 | 191克（大约4个） |
| 糖 | 48克 |
| 盐 | 11克 |
| 酸酵种 | 200克 |
| 馅料： | |
| 肉桂粉 | 2茶匙 |
| 黑糖 | 215克 |
| 黄油 | 2汤匙 |
| 盐 | 1/4茶匙 |
| 糖霜： | |
| 糖分 | 80克 |
| 牛奶 | 2汤匙 |
Maurizio’s the perfect loaf sourdough cinnamon roll 超级好吃松软没酸味de天然酵母（酸酵母/鲁邦种）肉桂面包卷的做法
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第一天晚上睡觉前（9-12点）把酸酵母30克+90克水+90克面粉混匀，隔夜发酵。
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第二天早上起来（8-10点）把发酵好的酸酵种和其余的（除了黄油）放入搅拌机搅拌均匀，加入黄油搅拌至拉出薄膜。
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室温发酵2-3小时，期间每半小时折叠一次，总共四组折叠。我家室温较低，大约19-20度左右，所以我把面团放入烤箱，旁边放着一碗热水发酵。折叠4次后，直接放入冰箱冷藏8小时以上，可长达24小时。
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晚上（10-12点）面团发好了，发至1.5-2.5倍。如果冰箱比较冷，可能只发1.3倍左右。
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趁面团冷，把冷面团擀平成长方形薄片。把室温软化的黄油均匀抹上面团，撒上肉桂糖分。
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把面团卷成圆筒状，分割16等份，放进烤盘上。
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第三天早上起来（7-9点）放入预热200度烤箱里烤35。趁热撒上糖霜即可。
小贴士
我家白天室温大约19-20度，每人家室温不同，请适当调节时间。注意面团发酵程度而不是时间。😅个人觉得面包有些甜，不喜欢甜味的，放少些糖。
