第一步,制作波兰种:中筋面粉80克,水80克,酵母2克,搅拌,发起泡,放冰箱冷藏12小时继续发酵。第二步发酵好的波兰种和中筋面粉380克,酵母5克,奶粉25克,鸡蛋1个,白糖25克,活成柔软适中的面团。
面团加3克盐,揉匀,加黄油揉搓,揉至手套膜,即可。
边界光滑,无锯齿,揉好了手套膜
揉出手套膜后,发酵近2小时至2倍大,排气,分成5等份,揉一揉,松弛5分钟。开始做型。擀成长舌状,自上而下卷起,均匀放到大土司盒里。继续进行第二次发酵至8分满,盖上土司盒,开始烘烤。烤箱预热上下火165度,40分钟出炉。土司震一下,放烤网上晾凉
放食品盒里(最近入手一个大的食品盒,防尘,防干又美观,仪式感不错)
烤色均匀
开切
美美的,简单土司
这一摞摞切片土司,早餐方便了
来一片
购吃一周的了,屯粮
组织非常细腻
来一片,加了虾,烤箱烤一下,抹点炼乳,也不错。
烤箱调温大了,有点火大了,午餐肉夹上,虽然火有点大,但不影响口感,个人觉得烤的火大配上午餐肉,蛮好吃的,简单快捷。喜欢青菜也可以配上生菜。总之,多做点土司,怎么吃都方便的。