黄牛肉里脊肉 | 半斤 |
鸭血旺 | 1块 |
老豆腐 | 1块 |
毛肚 | 数快 |
活鳝鱼 | 4条 |
莴笋 | 2根 |
黄豆芽 | 300克 |
花椒粒 | 一小把 |
豆瓣酱 | 2勺 |
生抽 | 适量 |
淀粉 | 2勺 |
料酒 | 2勺 |
姜 | 2片 |
蒜 | 一头 |
葱 | 1根 |
干辣椒 | 100g |
火锅底料 | 一两 |
盐 | 适量 |
糖 | 适量 |
1牛肉切薄片(加料酒+盐+淀粉腌半小时)
2活杀鳝鱼剐片(菜场杀)
3毛肚撕小块
4血旺,豆腐切块
5莴笋切片
6豆芽洗净
7干辣椒剪断去除辣椒仔
8蒜剁碎备用
两口锅,第一口烧一锅开水,按先后顺序
1焯豆芽一分钟,放盆底
2焯莴笋两分钟,放盆底
3焯豆腐和血旺三分钟,放入料锅煮
4焯毛肚一分钟,放入料锅煮
另一口锅做底料
1葱姜爆香,放入80g干辣椒,花椒适量
2加入红油豆瓣炒红油
3加入火锅底料炒化
4加入开水烧开三分钟,加入适量生抽,盐,糖调味,用漏勺去除料渣
5放入焯过水血旺和豆腐煮再煮三分钟入味,捞出放盆底
6放入焯水毛肚一分钟,捞出放盆底
7逐片分散放入腌制牛肉片,滚开两分钟,捞出放盆底
8逐片分散放入鳝鱼片,滚开两分钟,捞出放盆中
。
1料汁倒入菜盆中
2蒜泥小碗中放入剩下的干辣椒段和青花椒粒少量,洗净一口锅加入适量色拉油烧九层热以上,倒入碗中,搅拌,淋到菜盆中,成菜!