馅料 | |
五花肉丁 | 200克 |
咸菜 | 60克 |
笋丁 | 133克 |
面团 | |
焯艾草的水 | 随便多少克,反正要倒掉的 |
艾草叶 | 200克 |
食用碱 | 1克 |
焯水后的艾草团 | 200克 |
水 | 400ml |
食用碱 | 1克 |
粉和艾草液体比例1:1(*0.5/*0.5)也可以糯米粉1:粳米粉1.5(*0.4/*0.6) | |
糯米粉(参考) | 220克 |
粳米粉(参考) | 220克 |
甜的话粉*糖0.17 |
准备五花肉切丁,笋切丁,雪菜,肉和笋都切碎一点
热锅冷油下肥肉丁,小火煸出猪油
肥肉煸的差不多了,瘦肉放下去煸炒
瘦肉变色,下笋丁和雪菜炒
一直煸炒,笋需要多煸炒一会,差不多的时候放入一勺剁椒(这个就是我改动的地方,奶奶做的是不放辣椒的),盐和白糖,炒一会后我还放入了一点浓缩鸡汁(这个也是我改动的地方),尝一下味道觉得咸淡可以了的话关火放葱花和鸡精再炒几下。
笋是春笋,我用了一根
盛出备用,可以放冰箱冷藏
艾草只取新鲜叶子,这些都不要的
400克的艾草,最后只择了200克出来
冷水清洗艾草,我洗了三次
水开放200克艾草和1克食用碱,煮2分钟倒掉用冷水反复冲洗三次艾草攥干水分(不需要太干),重新起锅加入400ml水,艾草,煮开加1克食用碱,大火1-2分钟(用料理机打碎可以煮开就可以了,如果不用料理机打就需要煮熟煮透)
这步可以忽略,这步也是我改动的,奶奶做的是不会切碎或者打碎的,煮透一点,这样揉的时候自己就会碎,我选择了煮的时间短一点,但是艾草叶打碎了。
艾草:糯米粉:粳米粉的比例是1:1:1
我称了下艾草液体是440克,于是我放了220克粳米粉,用筷子搅拌一下后再加入220克糯米粉
最后还是要看面团状态,因为不同牌子啥的,最后还是要看看软硬程度可以再加点粉,我每次做牌子不一样也得加点粉。
我用的是这两个牌子
揉好的面团十分光滑,用保鲜袋装起来防止风干。
取一个小剂子,用手把四周捏薄,中间一点点转起来捏,捏成一个碗,放一勺馅。
依次包好,捏好花边
今天200克艾叶,我做了14个咸的,还有右下角这么一个面团多出来,我大概分了一下可以再做5个,可以做甜馅(芝麻白糖1:1)
还是很漂亮的
蒸8分钟,开盖直接吃,非常好吃,就是我的颜色有点黄墨绿,不如奶奶做的绿,得找找原因!
还做了艾糕,一样的做法,粉450的话直接加了76克白砂糖揉,用模具印出来就可以了。粉:糖是0.17的比例,也就是0.17*粉450=76.5白糖
蒸出来的颜色。
2021/4/15记录:
1000克艾草洗干净,水开下艾草和5克食用碱煮个1-2分钟(不要煮过了),冷水里反复冲洗三次,攥干水分(不要太干)得到800克艾草团,冷冻保存,随取随用
2021/4/19记录:
中午取了5个艾草团500克,自然化冻,晚上回家锅里加900-1000克水加艾草团,水开加食用碱2.5克煮2分钟加入破壁机打十几秒得到1300克液体,加入650克粳米粉650克糯米粉
揉好用保鲜袋装起来,大概2400克总重
提前炒了一盘菜
配料
做法:放一点点油放肥肉下去煸成猪油渣,加笋煸时间长一点,再放瘦肉,再炒一会放香菇雪菜炒,放鸡汁,放一点点盐和鸡精,再放一点糖,尝味道不够咸倒点生抽
开始包,40克一个,包了60个左右。
这次颜色非常漂亮。