奶油草莓雪山
8.9
综合评分
95
人做过这道菜
美丽女神经
这个奶油草莓雪山小朋友最喜欢了，店铺销售也很惹眼，看着复杂，其实非常简单，按步骤做就行了。步骤上，视频已经演示的比较清楚了，大家多看视频制作吧。也可以看下边的文字。
用料
| 面团配料： | 可制作6个草莓雪山 |
| 高筋面粉 | 240克 |
| 奶粉 | 8克 |
| 炼乳 | 8克 |
| 全蛋 | 25克 |
| 水 | 120克 |
| 砂糖 | 40克 |
| 新鲜酵母 | 9克 |
| 海盐 | 4克 |
| 黄油 | 30克 |
| 雪山酱配料： | |
| 蛋白 | 50克 |
| 糖粉 | 50克 |
| 杏仁粉 | 50克 |
| 夹心奶油配料： | |
| 奶油 | 150克 |
| 砂糖 | 15克 |
奶油草莓雪山的做法
-
将面粉、奶粉、鸡蛋、炼乳、酵母、清水倒入厨师机桶，低速搅拌成团。
打至表面光滑加入砂糖和盐。再低速揉入面团中，然后开中高速打面。
-
打至厚膜状态，加入软化的黄油。低速搅拌，快速出膜。
-
打至手套膜状态出缸，出缸最佳温度24-26度为好。
-
取出面团放置烤盘，放入发酵箱发酵，一发温度28度左右，湿度80%，时间50分钟左右，发酵至手压面团有痕，略微反弹状态即可。
-
均匀分割成六份，每个面团75克。简单收圆，放置烤盘，28度环境松弛20分钟左右。
-
将面团底部朝上，捏一下，呈长条状，然后擀开。记得反过来折叠一下。
-
最终发酵温度32度，湿度75%，时间30分钟左右。
-
发酵面团的同时，制作雪山酱，就是把三种原料拌匀即可，很简单，然后倒入裱花袋，扎口备用。
-
将酱料挤到发酵好的面包上，涂抹均匀。最后再筛上糖粉，可以略微多撒一点。
-
入炉烘烤：
普通家用烤箱，下火200，上火150，烤15分钟左右。（因为每个人的烤箱都不一样，可以根据自己的微调一下）出炉记得震一下。
-
夹心奶油打发：
将奶油和糖一起打发至9成左右。打好了就倒入裱花袋备用。
-
面包从中间切开，别切断了，挤上打发好的奶油夹心。花嘴可以用小熊曲奇专用的八齿花嘴。
-
再切几个草莓装饰一下。
-
再筛上防潮糖粉下个雪！
-
制作完成！
小贴士
好不容易录了视频，大家尽量看视频吧，更直观，一遍看不清就多看两遍。更多信息可以关注收藏公众号：美丽烘焙学苑
