长颈鹿可可蛋糕卷
8.6
综合评分
178
人做过这道菜
僖儿
对于可可蛋糕卷，很多的小伙伴都会觉得比原味的要容易消泡，那么怎么做才可以既好看又成功率高呢？不妨参考一下我的这款长颈鹿可可蛋糕卷哦！
用料
长颈鹿可可蛋糕卷的做法
-
牛奶和玉米油混合，用手动打蛋器混合乳化。
-
低粉筛入油和奶混合物内，用“Z”字形刮拌均匀。
-
先分离蛋白和蛋黄，称重好后蛋白放入冰箱冷冻备用，蛋黄磕入奶油粉混合物，拌至顺滑的蛋黄糊。
-
可可粉冲入热水，拌成糊状备用，此时预热烤箱170度上下火。
-
蛋清内滴入柠檬汁，细砂糖分三次加入蛋清内，打发至湿性大弯钩状态。
-
挖两勺蛋黄糊，再取少许打发好的蛋白，翻拌手法拌匀后装入裱花袋。
-
28烤盘抹上一层薄油，原色蛋糕糊挤好长颈鹿纹。
-
放入预热好的烤箱内，170度烘烤时间为2分钟。
-
剩余的蛋黄糊加入可可糊，拌匀。
-
可可蛋黄糊分两次加入剩余的蛋白内，同样手法混合成细腻无明显的气泡的蛋糕糊。
-
蛋糕糊倒入刚才的长颈鹿纹烤盘内，轻震去气泡。
-
放入烤箱内，170度，中层22分钟。
-
烤箱火候的均匀直接影响到蛋糕卷是否鼓包，好的烤箱真的事半功倍，妥妥的平整。
-
出炉轻震几下，超均匀的正面！
-
趁热脱模，毛巾面也超好看哦！
-
这是蛋糕卷脱模后烤盘内的状态。
-
淡奶油加糖、可可粉打发至裱花状态，抹在蛋糕卷的正面。
-
利用擀面杖卷好，放入冰箱冷藏定型。
-
成品图
