不开裂不回缩不掉皮的酸奶水浴法蛋糕
7.8
综合评分
2006
人做过这道菜
僖儿
这两年水浴法的蛋糕大行其道，不单是它的入口即化，它的绵润，还有水浴法的蛋糕一般吃了不易上火，深受到妈妈们的喜爱。但是水浴法蛋糕在烹饪的过程种又比我们平时的烘烤蛋糕要难很多，既要操作的手法准确，又还要控制好水温，对烤箱的要求也非常的高。
要怎么做好一个水浴法的蛋糕呢？其实对于水浴法的蛋糕，最重要的就是控制水温，我这里有一个小技巧，利用冰水或者冰块来控制哦！水浴法本身对烤箱的温度要求就高，如果你烤箱的温度超过了烘烤的高度，蛋糕就非常容易开裂。如果你烤箱温度太低，蛋糕又容易不熟，出炉回缩，表面也不掉皮。所以在烘烤的过程中建议最好是备一个烤箱温度计，当温度超过原本设置的温度时就放入冰水或冰块来控制温度，如果温度没到达所要的，你可以适当的调高你烤箱的温度。
要怎么做好一个水浴法的蛋糕呢？其实对于水浴法的蛋糕，最重要的就是控制水温，我这里有一个小技巧，利用冰水或者冰块来控制哦！水浴法本身对烤箱的温度要求就高，如果你烤箱的温度超过了烘烤的高度，蛋糕就非常容易开裂。如果你烤箱温度太低，蛋糕又容易不熟，出炉回缩，表面也不掉皮。所以在烘烤的过程中建议最好是备一个烤箱温度计，当温度超过原本设置的温度时就放入冰水或冰块来控制温度，如果温度没到达所要的，你可以适当的调高你烤箱的温度。
用料
| 鸡蛋 | 6个 |
| 玉米淀粉 | 36克 |
| 自制酸奶 | 300克 |
| 低筋面粉 | 60克 |
| 白砂糖 | 80克 |
| 玉米油 | 64克 |
| 柠檬汁 | 少许 |
不开裂不回缩不掉皮的酸奶水浴法蛋糕的做法
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玉米油和酸奶混合均匀。
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蛋黄分两次到三次加入到奶油混合物内，拌匀。
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玉米淀粉和低筋面粉混合均匀。
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筛入蛋黄糊内，“Z”字形拌至无干粉，同时预热烤箱130度。
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柠檬汁滴入蛋白内，细砂糖分两次加入蛋白内，打发至湿性偏干性状态。
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取1/3的蛋白加入蛋黄糊内，翻拌手法拌匀。
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拌好的蛋糕糊倒入剩余的蛋白内，同样手法混合均匀。
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芝士模底部放入油纸，拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模内，大概9分满。
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准备一个大的深烤盘，放入预热好的烤箱，倒入烤盘一半的热水，再放入蛋糕，上下火，中下层1小时5分钟。
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注意观察蛋糕上色的情况，如果颜色太深可以盖上锡纸，太浅可以在剩余5分钟的时候调高上火150度。
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烤好的蛋糕在烤箱内闷30分钟后再取出，趁热脱模。
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出炉的蛋糕可以趁热吃，或冰箱冷藏，个人觉得冷藏后的蛋糕口感更好哦！
小贴士
1：这个方子做两个椭圆的芝士固底蛋糕的量。
2：做法和戚风蛋糕是一样的。
3：这个方子用的酸奶是自制的酸奶，尽量用比较浓稠的，如果出来的蛋糕偏湿，证明你的酸奶浓稠度不够。
4：记得这款蛋糕最好用固底模具，如果是活底模最好包上几层的锡纸。
5：酸奶蛋糕在冰箱冷藏最长的保质期是3天。
6. 放入的烤箱的水最好是温水哦！这样烤箱内的温度不会马上下降，影响蛋糕膨胀。
2：做法和戚风蛋糕是一样的。
3：这个方子用的酸奶是自制的酸奶，尽量用比较浓稠的，如果出来的蛋糕偏湿，证明你的酸奶浓稠度不够。
4：记得这款蛋糕最好用固底模具，如果是活底模最好包上几层的锡纸。
5：酸奶蛋糕在冰箱冷藏最长的保质期是3天。
6. 放入的烤箱的水最好是温水哦！这样烤箱内的温度不会马上下降，影响蛋糕膨胀。
