不回缩不开裂👉迷你纸杯蛋糕(20连模)

7 人做过这道菜
新败了个20连模
一口一个的小蛋糕
小屁孩甚是喜欢💓

12连模的纸杯蛋糕经常做
顺便把这20连模的配比计录下

平时做纸杯蛋糕
很少去精准称量用量
依面糊浓稠度去调整液体量
只要蛋白霜打发得完美
成品几乎都不会太差

当然
精准的用量成功率更高

用料  

土鸡蛋3个 约150g
玉米油 20克
低筋面粉 46克
牛奶 46克
30克
柠檬汁 数滴/2克
玉米淀粉 1.5克

不回缩不开裂👉迷你纸杯蛋糕(20连模)的做法  

  1. 这是蛋糕托尺寸,配套的纸托底部是3cm的(买了好几次没买对,在这里特别提醒下,买之前量一下)

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  2. 分离蛋白蛋黄,蛋白盆需无油无水。鸡蛋的话如果鸡蛋比较大的就两个、土鸡蛋小点的话就三个,鸡蛋总量150克左右就可以了

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  3. 蛋黄打散,加入牛奶

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  4. 混合均匀加入玉米油

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  5. 搅拌至乳化加入蛋糕粉,蛋糕粉可提前过筛下,我偷懒没筛

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  6. Z字混合至无颗粒,或者过筛一次也可以,面糊更细腻。如果你想做其它口味的,可在面糊中加入可可粉、抹茶粉等等。

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  7. 加入柠檬汁2g、没有柠檬汁可用新鲜柠檬取汁或直接用白醋也可以

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  8. 加入10克细砂糖(总量三分之一)

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  9. 加入1.5g玉米淀粉(打发蛋白会更稳定)

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  10. 电动打蛋器高速4档,打至粗泡时加入10g细砂糖

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  11. 打至细腻泡沫还没出现阻力时加入剩下的全部细砂糖,然后转3档、2档、1档逐步减速使蛋白霜更细腻

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  12. 打到稍有阻力且有纹路出现时就一定要注意不要打过了,打蛋头提起大弯勾状态就可以了,打太硬(小尖勾)烤时容易开裂

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  13. 打好的蛋白霜细腻亮泽,没有粗糙泡泡。打发蛋白全程约5-6分钟,记住先高速再低速。

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  14. 取一半蛋白霜加入蛋黄糊,其实量不多一次混合掉也可以的。

    不回缩不开裂👉迷你纸杯蛋糕(20连模)的做法 步骤14
  15. 用刮刀切拌混合或用蛋抽Z字混合,我习惯用蛋抽混合

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  16. 余下全部蛋白霜加入蛋糕糊

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  17. 混合均匀

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  18. 最后需用刮刀抄底混合一下,四周边上也刮干净。最终的浓稠度是这样的

    不回缩不开裂👉迷你纸杯蛋糕(20连模)的做法 步骤18
  19. 3号纸杯准备好,我这个买大了一丢丢,是3.5的,没法完全放到底,容易倾斜,买对纸杯型号很重要😁

    不回缩不开裂👉迷你纸杯蛋糕(20连模)的做法 步骤19
  20. 有裱花袋就用裱花袋,没有就用勺子也可以,将面糊均分入纸杯

    不回缩不开裂👉迷你纸杯蛋糕(20连模)的做法 步骤20
  21. 装8-9分满,有多的蛋糕糊装至10分满也没事,不要浪费哈

    不回缩不开裂👉迷你纸杯蛋糕(20连模)的做法 步骤21
  22. 我反正每次尽量装完,只要不溢出就行

    不回缩不开裂👉迷你纸杯蛋糕(20连模)的做法 步骤22
  23. 在分杯时,开烤箱上下火160度预热10分钟。预热结束你也分好了,模具放入烤箱自带烤盘,放入烤箱中层,上下火135度20分钟(低温20分钟蛋糕已爬高如图状态)

    不回缩不开裂👉迷你纸杯蛋糕(20连模)的做法 步骤23
  24. 转150度10分钟,上色满意及时出炉,我是老式基础烤箱,加热管有些老化,中途我调换了一下烤盘前后位置,使其上色更均匀。

    不回缩不开裂👉迷你纸杯蛋糕(20连模)的做法 步骤24
  25. 出炉震盘,避免回缩

    不回缩不开裂👉迷你纸杯蛋糕(20连模)的做法 步骤25
  26. 然后侧放散热或者放至网架散热

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  27. 小宝在旁边把蛋糕拿进拿出,玩得不亦乐乎……

    不回缩不开裂👉迷你纸杯蛋糕(20连模)的做法 步骤27
  28. 烘烤时间到位、蛋白打发成功,成品是不会塌陷、不会回缩的!
    我的烤箱是几年前刚入坑买的基础款,没灯、没风炉、没热风循环,连上下管都不能单独控温,能烤成这样我很满意了😁🤣

    不回缩不开裂👉迷你纸杯蛋糕(20连模)的做法 步骤28
  29. 完全晾凉后及时装袋,避免受潮导致掉皮

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  30. 这是加了一丢丢可可粉的,中间放了蔓越莓。DIY随性搭配😊

    不回缩不开裂👉迷你纸杯蛋糕(20连模)的做法 步骤30

小贴士

不开裂、不回缩、不塌陷小窍门:
1)蛋白霜不要打得太硬
2)先低温烘烤再调高温度上色
3)了解自家烤箱脾性,烤制时间到位。

参照这个菜谱,大家做出 7 作品

全部7个作品

 

不回缩不开裂👉迷你纸杯蛋糕(20连模)相关分类

该菜谱创建于 2021-03-11 20:40:56
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