红豆沙馅的炒制/附视频
蔡菜籽CL
无论是水洗豆沙
还是油豆沙都甜度非常高
如果有时间
还是自己炒制吧
真材实料没有任何添加剂
吃多了也不用怕怕对矛对😄
250克红豆
炒好成品有850克左右
够包好几锅的豆沙包了.........
红豆、水、糖、油比例，
我一般按：1:3:0.5:0.6
用料
| 红豆 | 250克 |
| 水 | 500克 |
| 白砂糖 | 125克 |
| 玉米油 | 150克 |
| 纯牛奶 | 250克/非固定 |
红豆沙馅的炒制/附视频的做法
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红豆洗净后浸泡两小时，水量没过红豆
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泡好的红豆倒入电压力煲，加入红豆两倍的水量，即500克水
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启动电压力锅的：豆/蹄筋键（我是晚上临睡前放进去煮，次日早上炒制，豆煮好后是一直保温状态的）
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早上起来，保温状态下的豆子已基本没有什么水份了
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豆子趁热加适量纯奶打成豆沙泥（我的料理机比较小，需分两次打，每次需加入约100-125克纯奶才打得动）
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按机子有上图视频这样的转速为参考来加入牛奶量，尽量不要加太多，以减少后期的炒制时间
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打好是这样的干湿度，全部倒入不粘锅。
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加入总油量三分之一的油，搅拌至油吸收，中小火炒15分钟（即油总共是分三次加入的）
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第二次打入余下油量的一半，继续搅拌至油吸收，再炒15分钟
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第三次加入剩下全部的油，炒10分钟。即油共分三次加入，总共耗时40分钟。
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炒了40分钟的豆沙，水份已挥发了很多，有点粘稠状态了，这时加入全部的糖（也可以分两次加入）
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继续保持小火炒，如果豆沙还是很粘铲子（如上图），那证明炒制时间还不够，还需继续炒。
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加入糖后大约炒了10分钟左右就不粘铲子了，可塑性增强，可以关火了，不要炒得太干，豆沙晾凉后会比炒热时更干一些。
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用手捏一小块给亲们看看炒好的状态及软硬程度，特地不戴手套测试，一点都不粘手哦✌️自己家里做来吃的就木有戴手套了哈，做私房的朋友要戴手套操作哦（无影手......🙈）
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一份细腻柔软，甜度适中的豆沙就炒好啦，炒制时间总共是50分钟。
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加盖放凉至手温时，装入保鲜袋，完全晾凉后放入冰箱冷藏室保存，夏天一周内，冬天两周内消耗完为佳。250克的红豆，炒制后是842克（非固定）
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红豆沙用途很多，煎、蒸、烤类的包包都适合。烤箱版的：日式和风系红豆包（豆沙加入核桃是绝配），制作戳www.xiachufang.com/recipe/104134272/?group=share_title_a
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红豆沙烙饼，平底锅版。
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红豆沙包，蒸制版。
