入门级免揉面包系列2⃣️：🇮🇹三明治必备意大利拖鞋面包ciabatta
8
人做过这道菜
蛋蛋妈Lisa
作为烘焙小白，面包新手。在没有厨师机发酵蓝甚至高筋面粉的情况下还可以做出松软味美面包吗？当然可以！！今天就来接着介绍一款免揉免发酵蓝，高级咖啡厅首选做三明治的面包：意大利乔巴达面包。
这是一款水粉比例在75%到80%的高含水量面包和上一款免揉欧包比起来，上一款因为无油扎实更适合作为配菜的主食，而这一款更适合做三明治或切片抹黄油烘烤的早餐。
🥪贴一个我常用这个面包做的一款三明治做法：
https://www.xiachufang.com/recipe/106787208/
这是一款水粉比例在75%到80%的高含水量面包和上一款免揉欧包比起来，上一款因为无油扎实更适合作为配菜的主食，而这一款更适合做三明治或切片抹黄油烘烤的早餐。
🥪贴一个我常用这个面包做的一款三明治做法：
https://www.xiachufang.com/recipe/106787208/
用料
入门级免揉面包系列2⃣️：🇮🇹三明治必备意大利拖鞋面包ciabatta的做法
-
40度温水加砂糖，干酵母一起搅匀，静置五分钟。
-
将酵母水中加入橄榄油搅匀。
-
面粉加海盐拌匀。
-
将拌了盐的面粉缓慢倒入装了酵母水的盆中，要用筷子边倒边搅。
-
全部倒入后充分搅匀确保没有干粉。
-
和好的面团比较湿用硅胶铲翻几下拌匀就可以了。搅拌好的面团放入发酵盒(随便什么可以密封的容器都可以）盖上盖子发酵一小时。
-
这是1⃣️发，将发好的面团从四周向中间折叠，折叠好的面团进行二次发酵半小时。
-
这是2⃣️发。将发好的面团重复折叠的步骤（因为我一只手要拍摄只能单手简单演示一下，建议双手操作，将面团拉的高一些更易折叠）进行3⃣️发：45分钟。
-
发好的面团进行最后一次折叠，最后一次发酵，4⃣️发：45分钟。
-
将发好的面团撒上干面倒扣到面板上。
-
稍微整一下型，尽量整成厚薄一致的长方形，切记不要使劲按压。
-
将切好的面团放在垫了油纸的烤盘上，盖上湿笼布休息十分钟，同时预热烤箱至华氏430度（摄氏220度）
-
将面包送入预热好的烤箱，烤架的下层放一个小烤盘里面倒上热水 一起烘烤十五到二十分钟后拿走装水的烤盘。继续烤五分钟。
-
香喷喷的Ciabatta面包就烤好出炉啦！
-
切开后的面包组织松软绵密且有均匀的分布的这种大气泡就说明已经成功啦❤️早上加热一下做三明治简直完胜吐司面包呀！
小贴士
这个面包步骤简单易学，虽然时间上有些费时。但是还是超级值得一试的。
如果有披萨石的朋友们可以代替烤盘，效果会更好，披萨石的高温可以迅速蒸发面包中的水分做出来的面包组织结构好且底部特别酥脆（我是用烧烤的铸铁板烤的，效果也是十分不错）
加入一小盘水的作用是保持烤箱内的湿度不让持续高温迅速把面包外皮烤熟烤糊。如果有喷壶，分两三次往烤箱喷水也是同样的效果。这个原理就和新疆烤馕烤包子的时候要时不时往里人工洒点水是一样的道理。
这样烤出的面包内部松软且耐放不易干。
如果有披萨石的朋友们可以代替烤盘，效果会更好，披萨石的高温可以迅速蒸发面包中的水分做出来的面包组织结构好且底部特别酥脆（我是用烧烤的铸铁板烤的，效果也是十分不错）
加入一小盘水的作用是保持烤箱内的湿度不让持续高温迅速把面包外皮烤熟烤糊。如果有喷壶，分两三次往烤箱喷水也是同样的效果。这个原理就和新疆烤馕烤包子的时候要时不时往里人工洒点水是一样的道理。
这样烤出的面包内部松软且耐放不易干。
