♨️香软酒酿小面包‼️

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面团里加了酒酿,有一股淡淡的清香,成品松软香甜,做早餐包再合适不过了。

用料  

高筋面粉 320克
低筋面粉 60克
170克
全蛋液 50克
酒酿 80克
耐高糖酵母 4克
细砂糖 60克
黄油 30克
海盐 3克

♨️香软酒酿小面包‼️的做法  

  1. 这里说一下,酒酿不要液体部分,只要米粒,切记。

    ♨️香软酒酿小面包‼️的做法 步骤1
  2. 除盐和黄油,其他食材全部放入厨师机面缸,(新手可以预留15克左右的水,看干湿度再选择是否加入,酒酿只要米粒,不要液体)

    ♨️香软酒酿小面包‼️的做法 步骤2
  3. 揉成光滑面团加入黄油和盐,拉扯一下面团包裹住黄油和盐,这样面团能更快的吸收黄油。

    ♨️香软酒酿小面包‼️的做法 步骤3
  4. 揉至完全状态。能拉出薄且不易破的手套膜 ,面温控制在26℃左右。

    ♨️香软酒酿小面包‼️的做法 步骤4
  5. 把面团整理光滑,进行1次发酵,温度控制在28℃左右,发至两倍大小。

    ♨️香软酒酿小面包‼️的做法 步骤5
  6. 取出面团轻拍排气,分割成16份。

    ♨️香软酒酿小面包‼️的做法 步骤6
  7. 分别滚圆醒发15分钟。

    ♨️香软酒酿小面包‼️的做法 步骤7
  8. 再次滚圆摆入烤盘,我用的烤盘是28*28cm。

    ♨️香软酒酿小面包‼️的做法 步骤8
  9. 放入发酵箱 温度36℃,湿度75% ,发酵约40分钟至两倍大。

    ♨️香软酒酿小面包‼️的做法 步骤9
  10. 取出表面刷牛奶或水,用黑芝麻装饰,可以换成白芝麻或椰蓉等。

    ♨️香软酒酿小面包‼️的做法 步骤10
  11. 烤箱提前预热,上下火170℃烘烤约24分钟。如果怕上色过深可以盖锡纸。

    时间和温度仅供参考,具体按自己的烤箱来调整。

    ♨️香软酒酿小面包‼️的做法 步骤11
  12. 出炉轻震烤盘,移至晾网晾凉,可以趁热刷一层黄油增加香气。

    ♨️香软酒酿小面包‼️的做法 步骤12
  13. 绵软拉丝。

    ♨️香软酒酿小面包‼️的做法 步骤13
  14. 因为加了酒酿,面包带着一股独特的香气,更柔软更好吃。

    ♨️香软酒酿小面包‼️的做法 步骤14

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♨️香软酒酿小面包‼️相关分类

该菜谱创建于 2021-02-22 20:43:12
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