备好:红糖水(开水化红糖晾凉备用),糯米粉和粘米粉混合一起,花生/红枣/熟芝麻适量。
红糖水和糯米粉/粘米粉带手套进行混合操作(米浆类的糕点阻力很大,用手操作最方便)出现可稍微流动浆状,像非牛顿流体的感觉,表面用刮刀拍平,慢慢出现镜面效果,倒入模具时,是浓稠粗糙的浆状,挺有意思的状态。(图片状态用82%的红糖水比较干,可再加5%的红糖水调湿一些,米浆成细状流下)
面浆倒入模具,静置一会儿,表面又出现光滑镜面。摆上红枣和花生,轻轻压上。冷水入锅蒸40-50分钟,插竹签没带出粉浆,就说明熟了。
若高度3公分,30分钟即可,表面从淡黄色变成深红色。
出炉啦!😍
温热时就可以切了直接吃,软软糯糯,甜丝丝!很有嚼头!多余的保鲜膜包好,冰箱冷藏!凉了就切片1.5cm厚度,直接中小火油锅煎两面变色!外面红糖味焦酥感,内部拉丝感觉的绵糯!味道太绝了!
🟠微波炉年糕(10分钟快速做法)
1斤水、7两糯米粉,3两粘米粉、3两红糖。
1️⃣3两红糖碎,入1斤热水中融化,稍凉入糯米粉和粘米粉,勺子搅拌均成没有颗粒的粉浆即可。
2️⃣选择有深度的圆形盘子,盘底刷一层油,倒入粉浆,盖上保鲜膜后用牙签扎几个气孔,放入微波炉中火微波10分钟,取出盘子,把一根牙签插到年糕里,没有黏液就说明它熟了。
3️⃣ 在刀上涂一点油防粘刀。年糕切成小块,撒一点熟芝麻点缀即可上桌。
4️⃣或者年糕裹一层鸡蛋液,下锅小火慢煎5分钟,煎过以后外表焦香,还有一种鸡蛋的香味,更加好吃!
以上留言由作者回复后显示