曼食慢语丨大盘鸡
8.8
综合评分
162
人做过这道菜
Amanda曼达
今天就教大家做个大盘鸡和裤带面的经典组合，大块的鸡肉和土豆经过炖煮很入味，一个软烂香嫩，一个粉粉糯糯，而挂满汤汁的裤带面劲道有嚼头，更是集合了整盘鸡的精华，吃上这么一盘很过瘾吧~
用料
| 大盘鸡 | |
| 不老的鸡 | 1只 |
| 土豆 | 2个 |
| 白洋葱 | 1个 |
| 青椒 | 4个 |
| 干辣椒 | 1把 |
| 大番茄 | 1个 |
| 生抽 | 2大勺 |
| 蚝油 | 2大勺 |
| 啤酒 | 1罐 |
| 姜 | 1小块 |
| 蒜头 | 5瓣 |
| 八角 | 1个 |
| 桂皮 | 1段 |
| 花椒 | 1大勺 |
| 盐 | 1小勺 |
| 冰糖 | 30g |
| 裤带面 | |
| 中筋面粉 | 150g |
| 水 | 80ml |
| 盐 | 1g |
曼食慢语丨大盘鸡的做法
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150g中筋面粉加80ml水、1g盐粉揉成面团，不用太光，包上保鲜膜，饧面20分钟。
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将面团揉到光亮，切成3等份。
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每份面团都滚成椭圆形，淋上油，确保面团的表面都均匀地沾满油，再盖上保鲜膜，至少饧面1小时，最好能2小时以上。
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取出面团按扁，用筷子在中间压出凹槽。
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用手把面团慢慢往两边抻，边拉面条边在案板上摔打，注意力度轻一点哦，不然容易扯破。
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摔打之后，可以再用手把面团往两端拉，就这样摔打、拉伸，直到面团变成厚薄均匀面条。
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这时再按照面片中间的压痕撕开，扯断其中的一头，面片就变成一根长长的面条啦。
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1个番茄用开水烫过，去皮切块，2个土豆去皮切滚刀块，1个白洋葱切块，4个青椒切成滚刀块，1小块姜切片，5个蒜头去皮。
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一只嫩鸡切成大块，不要选炖汤的老母鸡哦~这里的蔬菜、鸡肉切块都可以稍微大一些，因为后面还要长时间的炖煮。
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起油锅，凉油小火放入1大勺花椒，炸出香味，再捞出。
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接着油锅中下鸡肉，让鸡肉的表面都均匀的上色，煸出鸡油，取出备用。
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下敲碎的30g冰糖，中小火炒到糖融化，变成琥珀色。
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迅速放入姜片、蒜头、1个八角、1段桂皮、1把干辣椒炒香，后放一半的洋葱、番茄块炒香；
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鸡肉回锅，下1罐啤酒，煮一会让酒精挥发一下，再下2大勺生抽、2大勺蚝油、土豆，盖上锅盖转小火炖煮30-40分钟。
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鸡肉炖软之后，加1小勺盐调味，下青椒、洋葱大火，大火收汁，后面还要浇到面条上，注意汤汁不要收的太干。
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烧一锅水，水开后，面条下锅煮1-2分钟即可。
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面条捞出放盘子底，大盘鸡出锅直接浇上去就可以了。
小贴士
我做的这版大盘鸡没有放郫县豆瓣酱这些很辣的酱，吃起来是比较原汁原味的感觉，大家也可以按照自己的喜好做些调整哦~
