好吃到吮手指的【卤香鸭脖】必须好吃
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人做过这道菜
知食队队长
冬天总想吃点小吃，最近自制了【卤香鸭脖】，还有喜欢的鸭翅鸭掌鸭肠，做起来晚上吃，再也不会嘴馋了。
外卖的周黑鸭一小盒300g就卖45r，同样的价格我自己能做2000g，省钱的感觉非常棒。
商业的做法用了几十上百种的香料，我选了十来种来卤制，已经帮你们体验过了，100%还原，味道一模一样，视频里做的是甜辣酱香型的（微辣），非常好吃。
高成功率，做法简单，只需要泡血水-焯水-卤制20分钟-泡2小时，注意一下香料不要偷工减料，白芷山奈等香料就是周黑鸭的独特香味，去掉它们那相当于是在做红烧鸭脖了。
外卖的周黑鸭一小盒300g就卖45r，同样的价格我自己能做2000g，省钱的感觉非常棒。
商业的做法用了几十上百种的香料，我选了十来种来卤制，已经帮你们体验过了，100%还原，味道一模一样，视频里做的是甜辣酱香型的（微辣），非常好吃。
高成功率，做法简单，只需要泡血水-焯水-卤制20分钟-泡2小时，注意一下香料不要偷工减料，白芷山奈等香料就是周黑鸭的独特香味，去掉它们那相当于是在做红烧鸭脖了。
用料
| 鸭货 | 1000g |
| 姜片 | 3片 |
| 料酒 | 30g |
| 香料 | |
| 八角 | 5个 |
| 桂皮 | 4g |
| 香叶 | 6片 |
| 白芷 | 10g |
| 山奈 | 2个 |
| 小茴香 | 10g |
| 青花椒 | 10g |
| 红花椒 | 10g |
| 干辣椒 | 20g |
| 丁香 | 5个 |
| 草果 | 1个 |
| 白蔻 | 3个 |
| 良姜 | 2g |
| 姜片 | 4片 |
| 调料 | |
| 冰糖 | 70g |
| 甜面酱 | 40g |
| 鸡精 | 10g |
| 生抽 | 80g |
| 老抽 | 60g |
| 啤酒 | 500ml |
| 麦芽糖 | 20g |
好吃到吮手指的【卤香鸭脖】必须好吃的做法
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鸭货1000g清洗干净，放入清水中浸泡半个小时去除血水；
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鸭肠去除油脂
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加入盐和面粉反复揉搓，最后清洗干净备用；
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鸭货（除鸭肠外）冷水下锅，放入姜片3片、料酒30g
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大火煮开后撇去浮沫；
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鸭肠最后放进去焯水1分钟后捞出
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煮好后全部捞出放入冷水中浸泡5分钟；
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准备香料：八角5个、桂皮4g、香叶6片、白芷10g、山奈2个、小茴香10g、青花椒10g、红花椒10g、干辣椒20g、丁香5个、草果1个、白豆蔻3个、良姜2g；
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鸭货（除鸭肠外）放入锅中，放入步骤5的香料，另加姜片4片、冰糖70g、甜面酱40g、鸡精10g、生抽80g、老抽60g、啤酒500ml，加清水刚好没过鸭货，大火加热；
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水温升高后，加入20g麦芽糖，大火煮开后转小火盖上盖子煮20分钟；（20分钟即可，煮太久会破皮）
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煮到第15分钟加入鸭肠同煮5分钟，然后熄火，在锅内静置2小时入味即可。
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煮好后冷却一下，肉质会更加Q弹哦
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和外面的味道一模一样，价格便宜还耐放，快来试试吧
