马卡龙
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国民烘焙课堂
马卡龙的魅力在于甜美的口感，能让人瞬间治愈不开心。
用料
| 面糊部分 | |
| 蛋清 | 55g |
| 杏仁粉 | 150g |
| 糖粉 | 150g |
| 红色色粉 | 1g |
| 蛋白部分 | |
| 蛋清 | 55g |
| 水 | 40g |
| 细砂糖 | 150g |
| 馅料部分 | |
| 黄油 | 40g |
| 白巧克力 | 120g |
| 草莓果茸 | 80g |
| 盐 | 2g |
| 白朗姆酒 | 10g |
马卡龙的做法
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面糊部分：
蛋清55g、糖粉150g、杏仁粉150g、红色色粉1g，将材料搅拌均匀备用
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蛋白部分：
锅中倒入水40g、细砂糖150g，加热至116℃，使糖融化
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将蛋清55g，打至五成发，搅打至鸡尾状
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打发的蛋清与蛋糊部分搅拌均匀（注意搅拌手法，尽量避免消泡）
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挤到烤盘中
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室温放置1-2小时（等表面干皮，不沾手开始烘烤）
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烘烤15分钟左右（上火160℃，下火160℃）
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馅料部分：
草莓果蓉80g加热至起泡
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关火加入白巧克力120g，搅拌至融化
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黄油40g搅拌至融化
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白朗姆酒、盐2g，搅拌均匀即可
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放入冷藏，等凝固至浓稠状态取出，挤入烤好皮的表面
