不会气疯自己的巧戚风

模具垫油纸备用…准备无水无油的器皿，分离蛋黄蛋白，蛋白入冰箱冷藏备用。

80克水加热融化20克可可粉、15克砂糖；
加入无味的玉米油50克搅匀；

筛入80克低筋面粉；

Z字手法轻轻翻拌至无干粉；

继续加入5颗蛋黄Z字手法翻拌；

翻拌均匀呈图样的细腻柔滑状。

打发蛋白分三次加60克糖
第一次鱼眼泡泡状+三分之一；

第二次较细腻的泡沫状+三分之一；

（细腻的泡沫）

第三次稍显纹路状+三分之一；

打发至挑起有弯钩状👌

取三分之一至可可面糊翻拌手法调匀，再倒回蛋白盆翻拌手法至均匀；

倒入需要的模具（两个6寸圆模或1个8寸圆模）
烤箱预热：圆模150；
入炉前高处摔落模具震出气泡

或者一个28*28方金盘模具；
烤箱预热：方模180；
入炉前高处摔落模具震出气泡

入炉后调整烤箱温度…圆模调至130-140，40-50分钟；
圆模出炉后高处摔落一下，倒扣放凉再脱模；

方模调至170，25分钟左右（最后开热风烤3-5分钟）

方盘出炉后表层覆盖硅油纸，倒扣凉网取走方盘撕下此面油纸，再次覆盖蛋糕晾凉。

以图为证👆此法确实充分保留了表皮的完整性，做蛋糕卷极为好看。