准备好砂锅(本人用的是1.2升)底部放上姜片
五花肉切块后凉水下锅(里面放一点姜和料酒去腥),水开后焯出血沫等,用流动的水洗净。一块一块码放在砂锅内
放入清水与肉持平,加入冰糖、大料、香叶、生抽、老抽、盐、鸡精(老抽的量可以先少放一点,以免颜色过重,觉得颜色浅后面可以再适量添加)
大火烧开,转小火慢炖40分钟(依据剩余水量调整炖肉时间),小火30分钟左右观察一下水量,水的量在肉的底布,并且颜色适中,大火收汁,这时候之前放的冰糖就会起到左右,冰糖、生抽、老抽遇上大火收汁,肉的外皮就会有蕉蕉的感觉。
静等你的小炖肉出锅吧。砂锅的保水性比较好,炖出来的肉会有外焦里内的感觉,外蕉是大火收汁的作用哦。出国的时候可以撒上香葱、白芝麻点缀。