花甲蒸蛋/腰蛤蒸蛋/蛤蜊蒸蛋/啦啦蒸蛋。蚬鲜蛋滑
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人做过这道菜
JiJisKitchen
之前分享过滑嫩如水光肌的蒸水蛋（https://www.xiachufang.com/recipe/105795324/），今天在普通蒸蛋的基础上做一个升级版的花甲蒸蛋
用料
花甲蒸蛋/腰蛤蒸蛋/蛤蜊蒸蛋/啦啦蒸蛋。蚬鲜蛋滑的做法
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这个是花甲，东南亚地区称其为“啦啦”，我特地去查了一下，比较正式的名字叫“腰蛤”，反正就蛤蜊的一种，不是一定要这一种，可以用其它种类的蛤蜊代替
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先加花甲倒入水中，加1勺料酒，然后大火煮至花甲都开口
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一开口立刻捞出沥干
煮花甲的水不要全部倒掉，留和蛋液等量的花甲水蒸蛋用，比较鲜
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平铺在盘底。
花甲的数量就以刚好铺满盘底为宜
盘子最好选择浅口的，蒸好以后花甲露出1/3比较好看
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两个鸡蛋加适量盐
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打散
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一边不停的快速搅打蛋液，一边慢慢倒入和蛋液等量的热水
我用的就是前面煮花甲的热水
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然后过筛两次
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第二次就直接筛在铺满花甲的盘子里
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在表面覆盖保鲜膜
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再戳两个洞透气
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热水上锅，中大火蒸8分钟
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这样蒸出来的蛋滑滑嫩嫩的，一点气孔都没有
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这里，可以根据喜好先淋一勺的生抽或蒸鱼豉油（我这次没加是因为家里1岁多的宝宝很喜欢这道菜，所以我尽可能的减少了不必要的调味料）
撒上适量葱花和红椒圈
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再淋少许热油
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色香味俱全的上桌吧
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看看内部，这样蒸出来的蛋里面也是很滑嫩的
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是家常菜，也可以是宴客菜
