水煮活鱼

草鱼叫摊主处理好，切片。
鱼头、鱼骨用料酒、生姜、盐巴、胡椒粉腌制
鱼片洗净沥干，加入盐巴、味精、胡椒粉、鸡蛋清、料酒、生姜腌制

锅中倒油（比平时多），放入生姜、蒜头、葱头爆香
加入水煮活鱼料包炒出味，再倒入豆瓣酱炒一会儿，放入料酒炒匀，倒入开水，烧开后捞出渣，放入鱼骨、鱼头，放点白糖、味精

再放入各种配菜：豆芽、腐竹、青瓜、白菜、黑木耳…

沸腾后，把配菜放入盆中，等 再次烧开的时候，放入腌制好的鱼片，鱼片一变色，即可和锅内的汤汁倒在之前的食材上

撒上蒜末、辣椒面、白芝麻、花椒粒、香菜，油烧热，泼油。