伯爵红茶戚风蛋糕

集体照走一个先～

先来做奶茶液：适量牛奶倒入奶锅，小火至锅边冒小泡，加入红茶包浸泡3分钟。然后取42克奶茶液，放凉至室温备用。

如果喜欢浓郁的茶味，可以把其中一包剪开，把茶叶倒进去。

分离蛋清蛋黄，装在两个无油无水的干净玻璃碗里。

奶茶液和玉米油，加入几滴香草精，用手动蛋抽充分搅拌乳化。

筛入低筋面粉，用手动蛋抽划一字或z字轻轻拌匀。

再分次加入蛋黄用同样的手法拌匀～注意不要过分搅拌以防形成面筋。

拌好的蛋黄糊盖上保鲜膜备用，这时可以开始155度预热烤箱。

蛋清加几滴柠檬汁，分三次倒入白砂糖，用电动打蛋器高速打发。最后一次加入白砂糖时，筛入玉米淀粉一起打发。玉米淀粉可以增加蛋白的稳定性。

蛋白霜打至如图所示状态，打蛋器提起出现小尖角。

取三分之一的蛋白霜与蛋黄糊切拌均匀。

再把拌匀的蛋黄糊倒回蛋白霜里，继续切拌。

最后得到顺滑粘稠的蛋糕糊。

六寸活底蛋糕模，底部包上锡纸（为了方便脱模）。把蛋糕糊从15～20cm的高度倒入，摔两下去掉大气泡。

送入烤箱中下层，130度上下火45分钟，最后10分钟上火调至140度。

出炉，从高处摔落后，倒扣晾凉。两小时后可以徒手轻松脱模。

顶部有一些自然的裂纹，组织还算细腻，摸起来duangduang的，吃起来软fufu的，很配这初冬的周末🍰