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意式马卡龙

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sisAmmie的厨房  sisAmmie

用料  

蛋白 36.7
TNT
杏仁粉 100克
糖粉 100克
蛋白 36.5g
糖水
细砂糖 100克
水 25克

意式马卡龙的做法  

  1. TNT粉混合，过筛2-3遍

    意式马卡龙的做法 步骤1

  2. 蛋白混合进粉，拌匀无颗粒

    意式马卡龙的做法 步骤2

  3. 糖水烧致116-7摄氏度，根据湿度调整

    意式马卡龙的做法 步骤3

  4. 烧糖水同时打蛋白致湿性发泡，糖水烧好加入高速搅打的蛋白中，打致温度降至常温

    意式马卡龙的做法 步骤4

  5. 加入色膏

    意式马卡龙的做法 步骤5

  6. 拌入备好的TNT糊中

    意式马卡龙的做法 步骤6

  7. 切拌至均匀，可像ribbon般落下不消失纹路

    意式马卡龙的做法 步骤7

  8. 凉皮

    意式马卡龙的做法 步骤8

  9. 烤箱预热150，烤14分钟，后四分钟盖锡纸

    意式马卡龙的做法 步骤9

  10. 温度需要跟烤箱磨合

    意式马卡龙的做法 步骤10

  11. 馅料：瑞士蛋白霜加淡奶油，少量多次加1:1

    意式马卡龙的做法 步骤11

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该菜谱发布于 2020-11-20 09:54:42
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