紫薯花样馒头（一次发酵快速版）

Name: 紫薯花样馒头（一次发酵快速版）
Ingredients: 100克紫薯水; 195克面粉; 20克糖; 2克酵母; 5克猪油; 白色面团部分：; 100克水; 200克面粉; 30克糖; 5克猪油; 2克酵母

5 人做过这道菜

幽兰美食

无意中蒸紫薯，发现紫薯底下沉了很多紫色的水，哈哈！用这个水做紫薯馒头，我觉得挺好，淡淡的紫色自然清新，健康不浪费，没想到做个菜谱，所以之前做的过程没有拍下图片，因为怕忘了直接就拍了个视频记录一下😂

用料

紫薯水	100克
面粉	195克
糖	20克
酵母	2克
猪油	5克
白色面团部分：
水	100克
面粉	200克
糖	30克
猪油	5克
酵母	2克

紫薯花样馒头（一次发酵快速版）的做法

1.紫薯两个去皮切丁，加100克水蒸熟，取紫薯水100克过筛晾凉，加2克酵母搅化后加面粉195克，白糖20克，猪油5克，用筷子搅拌均匀揉成光滑的面团；
2.晾水100克加两克酵母，用筷子搅拌均匀至溶化，加面粉200克，糖30克，猪油5克，用筷子搅拌成絮状，如成光滑的面团；
3.把这两块面分别擀成厚约3毫米的长方形，上下两块重叠，用刀切成宽约三厘米的长条卷起来；
卷起来以后，用筷子在接口处从中间压一道线；
如上图👆所示，压完线以后再反过来横压一道线；
压好线以后用食指和大拇指在中间掐住，再左右两也掐住就做好了；
成品完成👌
放入蒸笼发酵增大至1.5倍后，凉水上锅大中火蒸，水开后再蒸10分钟关火，焖约3～5分钟揭开锅盖享用😍
多余的做一个绣球馒头也不错哈！🤣

小贴士

1.这个菜谱的量可以做10个左右的花卷，
2.和面的液体夏天用冰水，冬天用常温水，这样和出来的面团比较光滑；
3.没有厨师机的厨友可以用三步揉面法，每揉一分钟，盖上盖子醒5分钟，重复三次，这样揉出来的面团就会比较光滑了，切记不要加太多的干面粉，最好用电子秤按菜谱的量称好做，以免失败；
4.夏天常温发酵大概半小时就可以了，冬天发酵不方便，没有烤箱发酵，就把锅底下的水烧热，大概60度左右，再把做好的馒头放上面醒发，大概半小时就发好蒸了。