戚风蛋糕（蛋糕胚子）

首先把这些准备好，做的时候就不会太麻烦：
1.把玉米淀粉和低筋面粉搅拌均匀过筛备用

2.碗中打四颗蛋黄，最好不要弄破，因为下面的步骤要分两次倒入蛋黄

3.称好150克蛋清，倒在无水无油的盆里备用

把50克油，60克水，10克白糖，倒在盆里用手动打蛋器快速搅拌均匀，使油和水融合在一起，搅拌好后的液体有点粘稠

先放入两颗蛋黄，搅拌均匀即可，然后把混合在一起的面粉倒在里面，上下翻拌均匀。

注意：

不要画圈搅拌，要不然面糊起筋，可以上下翻拌或者‘Z’字形搅拌

如果不知道如何搅拌的我把视频发在最下面，去看一下，或者看我主页那个红枣蛋糕，里面也有视频

面糊翻拌均匀以后把另外两颗蛋黄也倒在里面，上下翻拌均匀，不要画圈搅拌

在蛋清中一次性加入65克白糖和柠檬汁（白糖可以分三次倒里面），（柠檬汁我没有固定的几滴，我平时都是用力一挤就行了）

用打蛋器打发至干性发泡，提起打蛋器蛋白是图上这样的，稍微弯一点点也可以，不要太弯

把三分之一的蛋白放在蛋糊盆中，上下翻拌均匀，或者“Z”字搅拌，总之不要画圈搅拌，以免消泡

先预热烤箱，然后把混合好的面糊倒入蛋白盆中，上下翻拌均匀，倒入模具中，注意模具千万不要摸油什么的，摸油后蛋糕就发不起来了，它要顺着模具往上爬

倒面糊的时候可以把面糊盆举高一点倒，震掉气泡，然后端起装满面糊的模具，在桌面上轻震几下，排出气泡，放进烤箱上火160度下火150度烤50分钟（每个烤箱温度不同，不要我写多少度你就用多少度，根据自己的烤箱而定）

烤好后用牙签扎一下，没有面糊挂在牙签上就是烤熟了，倒扣在网格上晾凉，一定要晾凉后再脱模

用包装袋装上了，给孩子拿学校吃，入口即化，很好吃

我每次都是这样翻拌的

第二次做的裂开了，我也不知道啥原因