网红火山土豆泥
7.7
综合评分
278
人做过这道菜
苏小庖
五块钱搞定中式土豆泥，居然这么好吃，绵软细腻，咸香回味。
用料
网红火山土豆泥的做法
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土豆去皮，切成小块，锅中蒸15-20分钟。
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蒸熟的土豆片，压成土豆泥，加入一小撮食盐、现磨黑胡椒、1瓷勺牛奶拌匀，可让土豆泥更入味顺滑。
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拌好的土豆泥，堆成火山形状，用刀叉刮出火山的纹理。
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调料汁：生抽2瓷勺、蚝油1瓷勺、现磨黑胡椒、淀粉半勺、清水半碗。
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猪肉绞成肉沫，少量多次加入姜蒜水或凉白开搅拌至上劲，再加半勺淀粉，这样炒制出来的肉沫更鲜嫩，不会柴哦。
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▪️倒入食用油，热锅爆香蒜末、葱白末，加入肉沫、油泼辣子的红油（也可用豆瓣酱炒出红油，不吃辣可不加）翻炒1-2分钟左右，至肉沫变白且散开颗粒状。
▪️加入准备好的调料汁，大火煮至浓稠。
✅最后收汁的酱汁：浓稠且为可流动状态！
✅若酱汁太稀、不够浓稠，可加2勺水淀粉煮至浓稠的流动状态。
✅若酱汁过稠、流动性差，可加清水稀释.
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肉酱浇在土豆泥上，撒上葱花点缀即可。
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土豆泥绵软细腻，咸香回味。
小贴士
‼️关于黑胡椒
▪️推荐使用现磨黑胡椒，辛辣感少、胡椒香多一点，口感更佳哦。
▪️若使用黑胡椒粉，添加少量即可，避免土豆泥过于辛辣。
‼️关于辣椒红油
1️⃣目的是增色，营造出火山造型的氛围。
2️⃣菜谱用的是油泼辣子的红油，土豆泥拌着肉酱吃，咸淡刚刚好。
3️⃣若用豆瓣酱炒红油：
▪️务必记得先把豆瓣酱切碎小一些
豆瓣和大辣椒面同土豆泥同食，会影响口感。
▪️豆瓣酱味道较咸，在准备调料汁时应减少生抽和蚝油的用量，避免过咸哦～
▪️豆瓣酱炒红油：先切碎，冷锅入豆瓣酱，小火慢慢翻炒，能够更好地析出豆瓣酱里面的红色素，炒出更多红油。
4️⃣ 若不喜辣，给小朋友或家人吃，可换成新鲜番茄➕番茄酱炒制成蕃茄泥，做成酸甜口，小朋友最爱啦～
▪️推荐使用现磨黑胡椒，辛辣感少、胡椒香多一点，口感更佳哦。
▪️若使用黑胡椒粉，添加少量即可，避免土豆泥过于辛辣。
‼️关于辣椒红油
1️⃣目的是增色，营造出火山造型的氛围。
2️⃣菜谱用的是油泼辣子的红油，土豆泥拌着肉酱吃，咸淡刚刚好。
3️⃣若用豆瓣酱炒红油：
▪️务必记得先把豆瓣酱切碎小一些
豆瓣和大辣椒面同土豆泥同食，会影响口感。
▪️豆瓣酱味道较咸，在准备调料汁时应减少生抽和蚝油的用量，避免过咸哦～
▪️豆瓣酱炒红油：先切碎，冷锅入豆瓣酱，小火慢慢翻炒，能够更好地析出豆瓣酱里面的红色素，炒出更多红油。
4️⃣ 若不喜辣，给小朋友或家人吃，可换成新鲜番茄➕番茄酱炒制成蕃茄泥，做成酸甜口，小朋友最爱啦～
