肉末茄丁白菜卷

茄子洗净切丁；猪肉切片剁成肉末；白菜切除部分较硬的白菜帮，剥成一片片洗净备用；

用奶锅或汤锅，将高汤煮开，将白菜片放入锅里，加1匙盐，煮熟至软，准备一碗凉水，将捞出的白菜片放入凉水中冷却，再沥干水份，备用；高汤留着备用；

起锅热油，倒入茄丁，一边翻炒一边加适量的水避免粘锅，炒至慢慢变色，加入盐、蚝油，翻炒均匀；

倒入肉末，加入辣椒酱和鸡精，继续翻炒至熟即可盛出备用；

取一片白菜片，放适量的肉末茄丁，从叶子至白菜帮的方向卷，依次卷好放到盘里，淋上之前煮白菜的高汤即可食用；

口味偏重的可以沾着辣椒酱吃。