广式虎皮凤爪（空气炸锅版）
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人做过这道菜
小美和小咪
用料
| 凤爪（越肥厚越好） | 500克 |
| 蒜头 | 2-3瓣 |
| 姜 | 2片/及一小块 |
| 豆豉 | 20-30粒左右 |
| 蚝油 | 2汤匙 |
| 生粉 | 1茶匙 |
| 糖 | 1汤匙 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 老抽 | 1/2汤匙 |
| 辣酱 | 1/2汤匙 |
| 冰水 | 一大盆 |
| 料酒 | 适量 |
| 胡椒粉 | 适量 |
广式虎皮凤爪（空气炸锅版）的做法
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先准备一大盆水，放冰箱速冻冰起来，这是已经冰得差不多的水
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清洗凤爪，剪掉指甲，这凤爪太瘦，应该买肥厚大只的
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烧水，水中放一小块拍开的姜，一点料酒
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水开后加入凤爪，加盖，再次煮开后转中火，开盖煮五分钟，保持水开的状态
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五分钟后熄火，把凤爪沥干水份
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取一个干的容器，把凤爪倒入容器中，加入1/2汤匙老抽，1汤匙生抽，搅拌上色
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然后把凤爪晾在架子上，直到凤爪表面干
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空气炸锅200度预热，然后放入已经晾干的凤爪，开始烤
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每隔5-10分钟翻动一下，让凤爪烤得比较均匀，不可以一次做太多，叠起来会烤不好。烤到焦黄即可，但不要烤到黑黑的，那样烧出来会有苦味。我用的凤爪较瘦，烤了20分钟，已经有一点烤过头。
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烤好后倒入冰水中浸泡一小时，冰水要非常冰的那种，泡完一小时后，盆里还有冰
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同时准备调料，姜蒜切丝，豆豉洗一下，蚝油2汤匙，生粉1茶匙，糖1汤匙，胡椒粉适量，辣酱1/2汤匙（我用的是四川的拌面辣酱）调匀
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凤爪浸泡冰水一小时以后，虎皮已经起来了，沥去水分。
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起油锅中火爆香姜蒜
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加入豆豉炒，保持中小火
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加入酱料，注意用小火炒
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倒入凤爪，炒匀，加一点料酒
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加热水，加盖，煮开后转中小火
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凤爪煮到可以用筷子轻易戳进去后，开盖，收汁，尝一下味道看看要不要加盐或糖，最后加几个不辣的红椒圈略煮
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无需油炸的虎皮凤爪做好了，这个菜比较耗时，但做法其实不复杂，大部分时间都是在晾，烤，泡，所以同时还可以做其它事。
