超好吃萝卜丝春卷(万用萝卜丝馅)萝卜丝锅贴馅

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最近迷上了萝卜丝锅贴和春卷,干脆来个大结合。其实对于萝卜丝馅而言,春卷和锅贴两个就是皮不同。馅料可以通用。此处因为忘记买虾皮,就没放。但是我会写在配料表里。另外还有一个传统的白菜豆芽馅,请在我菜谱里找。

用料  

萝卜 1根(400克)
虾皮 少许(陶瓷调羹一小勺)
2根
肉末 100克
调味料
少许
鸡精 少许
五香粉 一丢丢
蚝油 陶瓷调羹1勺
白胡椒粉 一丢丢
食用油 少许
粘粘封口用
淀粉 1勺
1勺
春卷皮 1包

超好吃萝卜丝春卷(万用萝卜丝馅)萝卜丝锅贴馅的做法  

  1. 白萝卜去皮,刨成细丝。开水下锅,等锅边缘冒小泡泡就马上捞出备用。不要等到完全煮滚,那样萝卜丝就全软了。口感不好。这一步是去掉萝卜多余水分。

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  2. 葱切成葱花,煮好的萝卜稍微放凉一点就可以用手捏成小团,挤出萝卜的水分。要用力,尽量挤干。备用.

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  3. 热锅后再下冷油,关到最小火。下肉末。这样肉末容易炒散不易结块。肉末完全炒散后再调大火。肉末炒到基本变色关火。(此处我忘记买虾皮了,一勺虾皮切碎,肉末炒好的时候加进去,稍微翻炒一下关火)

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  4. 把准备好的萝卜丝葱花下锅,炒匀。此时已经不同再开火。

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  5. 依次加入,盐,鸡精,蚝油,胡椒粉,五香粉,拌匀

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  6. 五香粉和白胡椒粉只要一丢丢就好。千万不要放多了。

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  7. 全部调味料加号拌匀。自己尝一下咸味够不够。再做调整。

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  8. 拌匀后,盛出。放凉备用。

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  9. 买的这个春卷皮,一包大概25张,我以上全部馅料的分量包了20个。

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  10. 用于粘粘春卷皮收口用的淀粉水。

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  11. 把春卷皮取出来,先一张张撕开。备用

    超好吃萝卜丝春卷(万用萝卜丝馅)萝卜丝锅贴馅的做法 步骤11
  12. 现在开始包春卷,馅料放到皮的一端,左右要各留出2厘米的空白。用于左右内折封口。

    超好吃萝卜丝春卷(万用萝卜丝馅)萝卜丝锅贴馅的做法 步骤12
  13. 在尾端沾上一排淀粉水,用来封口贴合。

    超好吃萝卜丝春卷(万用萝卜丝馅)萝卜丝锅贴馅的做法 步骤13
  14. 这样包好后放冷冻,有条件的亲可以冷冻到第二天定型后,将春卷取出转移到密封袋里,抽真空保存,这样一次多做点可以放冷冻一个月都没有问题。冷冻过的春卷请一定直接油炸。不能解冻后再炸,等解冻,春卷皮就全报废了粘在一起了。如果冷冻后取出是粘在一起掰不开,可以整坨装在袋子里,在地上温柔的砸几下,就自己散开了。

       油炸的时候,等油7成热,开小火,因为馅料都是熟的,春卷只需顾外皮炸至两面金黄即可出锅。

    超好吃萝卜丝春卷(万用萝卜丝馅)萝卜丝锅贴馅的做法 步骤14

参照这个菜谱,大家做出 2 作品

 
该菜谱发布于 2020-10-16 22:35:30
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