萝卜 | 1根(400克) |
虾皮 | 少许(陶瓷调羹一小勺) |
葱 | 2根 |
肉末 | 100克 |
调味料 | |
盐 | 少许 |
鸡精 | 少许 |
五香粉 | 一丢丢 |
蚝油 | 陶瓷调羹1勺 |
白胡椒粉 | 一丢丢 |
食用油 | 少许 |
粘粘封口用 | |
淀粉 | 1勺 |
水 | 1勺 |
春卷皮 | 1包 |
白萝卜去皮,刨成细丝。开水下锅,等锅边缘冒小泡泡就马上捞出备用。不要等到完全煮滚,那样萝卜丝就全软了。口感不好。这一步是去掉萝卜多余水分。
葱切成葱花,煮好的萝卜稍微放凉一点就可以用手捏成小团,挤出萝卜的水分。要用力,尽量挤干。备用.
热锅后再下冷油,关到最小火。下肉末。这样肉末容易炒散不易结块。肉末完全炒散后再调大火。肉末炒到基本变色关火。(此处我忘记买虾皮了,一勺虾皮切碎,肉末炒好的时候加进去,稍微翻炒一下关火)
把准备好的萝卜丝葱花下锅,炒匀。此时已经不同再开火。
依次加入,盐,鸡精,蚝油,胡椒粉,五香粉,拌匀
五香粉和白胡椒粉只要一丢丢就好。千万不要放多了。
全部调味料加号拌匀。自己尝一下咸味够不够。再做调整。
拌匀后,盛出。放凉备用。
买的这个春卷皮,一包大概25张,我以上全部馅料的分量包了20个。
用于粘粘春卷皮收口用的淀粉水。
把春卷皮取出来,先一张张撕开。备用
现在开始包春卷,馅料放到皮的一端,左右要各留出2厘米的空白。用于左右内折封口。
在尾端沾上一排淀粉水,用来封口贴合。
这样包好后放冷冻,有条件的亲可以冷冻到第二天定型后,将春卷取出转移到密封袋里,抽真空保存,这样一次多做点可以放冷冻一个月都没有问题。冷冻过的春卷请一定直接油炸。不能解冻后再炸,等解冻,春卷皮就全报废了粘在一起了。如果冷冻后取出是粘在一起掰不开,可以整坨装在袋子里,在地上温柔的砸几下,就自己散开了。
油炸的时候,等油7成热,开小火,因为馅料都是熟的,春卷只需顾外皮炸至两面金黄即可出锅。