北方老式酥皮伍仁月饼
5
人做过这道菜
暴躁老太婆
人真是奇怪的生物，小时候讨厌的东西，长大了却一直在寻找。
做了三年月饼，做的最多的是广式，但老人却并不喜欢。他们喜欢的还是我们本地的老式月饼，酥酥的外皮，内里传统的五仁馅料也是酥的，可谓皮酥馅酥。
姐姐从一个焙友那里帮我要来了商用的方子，因为有的材料不适合家庭烘焙，我把配方修改了一下，替换了一些材料，更加适合家庭烘焙。
老式月饼皮馅比例一般1：1，本配方可以做20块80克的月饼。
做了三年月饼，做的最多的是广式，但老人却并不喜欢。他们喜欢的还是我们本地的老式月饼，酥酥的外皮，内里传统的五仁馅料也是酥的，可谓皮酥馅酥。
姐姐从一个焙友那里帮我要来了商用的方子，因为有的材料不适合家庭烘焙，我把配方修改了一下，替换了一些材料，更加适合家庭烘焙。
老式月饼皮馅比例一般1：1，本配方可以做20块80克的月饼。
用料
| 饼皮材料 | |
| 中筋面粉 | 440克 |
| 花生油 | 140克 |
| 蜂蜜 | 60克 |
| 绵白糖 | 100克 |
| 鸡蛋 | 50克 |
| 水 | 10克 |
| 泡打粉 | 4克 |
| 小苏打 | 1克 |
| 盐 | 2克 |
| 伍仁馅料 | |
| 各种果仁（花生、核桃、葵花粉仁、西瓜籽仁、南瓜籽仁、白芝麻、黑芝麻、葡萄干、蔓越莓干等 ） | 450克 |
| 花生油 | 150克 |
| 绵白糖 | 40克 |
| 蜂蜜 | 60克 |
| 白酒 | 6克 |
| 熟中筋面粉 | 120克 |
| 水（可不加也可能不够） | 10克 |
北方老式酥皮伍仁月饼的做法
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将花生油、蜂蜜、绵白糖、鸡蛋、水混合，充分乳化均匀。
-
加入面粉、泡打粉、小苏打、盐
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抓拌均匀。
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将饼皮分割成40克一个。
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将果仁放在一个大碗里，加入白糖，蜂蜜，花生油，白酒，搅拌均匀，再加入熟中筋面粉，翻拌，用手试试看能不能攥成团，如果能，可不加水，如果不能，少量多次加入水，至能攥成团，分成40克一个。
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饼皮包裹馅料，滚一层熟面粉，用模具压出形状，表面喷薄薄一层水雾，送入预热至180度的烤箱中层，20分钟左右。
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烘烤结束，取出晾凉，即可食用。
小贴士
1、五仁馅料酥脆的关键有两点，一是只放中筋面粉，不放糯米粉，二是多放油，少放水。
2、月饼不用回油，晾凉即可食用，外皮有点像桃酥，密封保存，可以保存很长时间，不过还是尽快吃完吧。
3、饼皮加入了蜂蜜，一是为了减少油的用量，二是代替一部分白糖，使饼皮既不会因油多而腻，也不因糖多而太甜。
2、月饼不用回油，晾凉即可食用，外皮有点像桃酥，密封保存，可以保存很长时间，不过还是尽快吃完吧。
3、饼皮加入了蜂蜜，一是为了减少油的用量，二是代替一部分白糖，使饼皮既不会因油多而腻，也不因糖多而太甜。
