YPP钵钵鸡
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人做过这道菜
碗家小厨
去过成都之后，对这里的“香辣”念念不忘。红油、火锅、串串，空气中弥漫的都是辣香辣香的味道……回来后各种成都小吃的尝啊……味道不是很正宗不说，价格也是差的十万八千里😱今天自己挑战一下串串，以后再也不用满大街的晃荡了。
用料
| 鸡骨架 | 1只 |
| 辣椒面 | 2-3勺 |
| 熟芝麻 | 3勺 |
| 老抽 | 2小勺 |
| 生抽 | 4勺 |
| 鸡精 | 适量 |
| 莲藕 | 半根 |
| 海带结 | 适量 |
| 豆皮 | 适量 |
| 土豆 | 1个 |
| 西蓝花 | 1/4朵 |
| 鹌鹑蛋 | 10个 |
| 竹签 | 适量 |
| 葱姜块 | 适量 |
| 蒜末 | 一头 |
| 郫县豆瓣酱（春娟牌） | 3大勺 |
| 冰水 | 1盆 |
YPP钵钵鸡的做法
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熬鸡汤，鸡架剁块，洗净凉水下锅，开锅后撇掉浮沫，加入葱姜块儿，小火熬煮一小时（注意加够水，最后剩下的汤要能没过串串）
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熬鸡汤的时候准备辣椒红油
辣椒面放到碗中，炒锅放油，比平常炒菜多一点点，，油热后（不能太热否则就糊了）浇到辣椒面中制成红油
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准备串串
菜品基本都需要热水焯熟后，过冰水然后用签子穿串儿
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炒底料
热锅凉油，67成热后放入郫县豆瓣酱炒出红油，继续放入葱姜蒜，花椒，麻椒，桂皮，八角，香叶炒出香味儿，放生抽，老抽，然后倒入鸡汤，小中火熬煮十五分钟，出锅前放鸡精，盐 -
配汤料
将辣椒红油放入熬好的底料中，然后加入熟芝麻，香油，麻油混合调味，将制作好的串串放入汤料里，浸泡2小时以上再吃
小贴士
1.菜放冰水可以增加脆爽感，推荐莲藕和土豆
2.制作时间要提前，时间泡久一点更入味
2.制作时间要提前，时间泡久一点更入味
