高筋面粉 | 150克 |
低筋面粉 | 50克 |
可可粉 | 10克 |
即发干酵母 | 2克 |
盐 | 1克 |
全蛋液 | 37克 |
细砂糖 | 15克 |
牛奶 | 70克 |
淡奶油 | 45克 |
无盐黄油 | 15克 |
奶酥馅: | |
无盐黄油 | 30克 |
糖粉 | 15克 |
盐 | 1克 |
生蛋黄 | 1个(约16克) |
奶粉 | 50克 |
玉米淀粉 | 1/2小勺 |
1.面团材料除黄油以外的粉类材料混合一起拌匀后,再放湿性材料搅拌。
2.搅拌至面团能拉出粗糙的厚膜的状态加入室温软化好的黄油,继续搅拌。
3.搅拌至面团光滑并具有良好的延展性,能拉出大片薄膜的状态,停止打面。
4.测试面团出缸温度24.9度,出缸温度在28度以内为宜。
5.将面团取出,平均分割成4份滚圆静置松弛15分钟。
6.面团松弛的时间,我们就来做奶酥馅,黄油软化后加入糖粉和盐,用刮刀拌匀,再依次加入蛋黄、奶粉和玉米粉,继续搅拌即可。
7.松弛好的面团擀成牛舌状。
8.右侧抹上1/4的奶酥馅,注意左边要留一部分空白。
9.从右到左把面团卷起。
10.卷成长条形,注意封口处和两端处一定要捏紧。
11.把卷好的长条,两条为一组,头部捏紧。
12.整理成图中的麻花状,注意头尾分别捏紧。
13.放入烤盘在温暖湿润处进行最后发酵。
14.发酵至2倍大,表面刷牛奶再撒上杏仁片。
15.放入提前预热好的烤箱进行烘烤。烘烤:上下火175度,烤箱中层,烘烤20分钟
出炉后立即移到冷却架上放凉
冷却至室温就可以切块了