泰式红咖喱虾 配茄子青椒笋丝香菇 简单快捷美味 秋季暖心暖胃

如图准备所有食材。干香菇提前泡发，应该切丝比较好，我切成了小丁，因为原本想做其他菜的，嘿嘿😁 泡香菇的水保留备用。图中还有一盒老豆腐，后来没有用，因为食材已经够多了。如果不放虾，就可以放豆腐代替，做成全素的咖喱，也很好吃！

茄子切块，笋切丝，青椒可以切丝，但是我喜欢用手掰成小块。

先热锅加两勺油，放四勺红咖喱酱，中火炒两分钟把咖喱的红油炒出。然后再放三勺番茄酱一起炒匀。蕃茄酱放在这道红咖喱中非常合适，不仅可以增加一层番茄酸甜的口味，也可以增加一层红色。

加入一整罐椰酱煮开，加两勺鱼露，两勺糖调味。这样汤底就做好了！

加入香菇笋丝青椒茄子，加水或泡香菇的水没过食材即可。加盖煮开，再转中火煮5-8分钟，到茄子变软即可。

趁煮的时候，我去摘了自己种的泰国罗勒叶thai basil。摘之前拍了个照。

摘完又拍了个照，感觉给它理了个发，哈哈。差不多摘了1/4杯的罗勒叶。泰式罗勒叶有着比意大利罗勒叶更加浓郁的独特香气，是做泰国菜的重要原料之一。
另外我还给虾剥了壳。

所有蔬菜煮好后关火，把虾放入用余温煮熟就好，否则容易煮老。放入罗勒叶，加一小勺柠檬汁调味。
这里照泰式的食谱，应该用kaffir lime leave青柠叶增加香气，没有青柠叶就用柠檬汁/青柠汁代替。

出锅啦，开动吧！
这是一半的量，还剩一半放冰箱保存。