广式早点一一豉汁排骨

广式早点一一一点心排骨
材料与做法
1.冰冻靓排骨250g(冰冻排骨才能做出这样的效果)，斩成2厘米小快，洗干净，用榄水及食用小苏打抓匀，放入冰箱冷藏1一3小时。图1一2
2.取出排骨冲洗3遍，然后加入适量生粉抓匀，放置10分钟，然后冲洗，水清后，调小水量，进行对流清洗1个小时左右(排骨要到发白程度)。图3一4
3.洗干净后，挤干水份或用毛巾、厨房纸吸干水份。(水份一定要挤干)
4.加入广东米酒1.5g抓均，加入盐1.5g，糖4g，分次加入清水大约50g抓均匀，加入三花淡奶2g(可不加)，香辣酱1g，黄豆酱2g，花生酱3g，芝麻油2滴，海鲜酱6g，生粉6g抓均。
5.加入蒜酥3g(蒜切粒，冲洗滤干水，用调和油炸金黄)，加入熟豆豉4g(用油炸过的豆豉)翻拌匀。加入炸蒜的油及炸豆豉的油叫味油12g，翻拌均匀。图5
6.密封好，放入冰箱冷藏一夜，第二天取出，翻动均匀，如果比较硬，可加点水搅拌均匀。水烧开后，装碟放入蒸笼，撒下两三片青红辣圈，大火蒸12一15分钟熟透即可。图6一7