鲫鱼 | 大的1条,最好是小鲫鱼3-4条烧汤更好 |
梭子蟹 | 我自己喜欢梭子蟹,其他蟹也可以,用了1只 |
虾 | 7-8只,按喜来 |
花蛤 | 10个左右,按喜好调整 |
卤水老豆腐 | 1盒 |
海鲜菇/白玉菇/金针菇 | 适量,按喜好调整,不建议自身味重的如香菇这种 |
生姜 | 1块 |
葱 | 若干 |
所有材料洗净备用,梭子蟹洗净掀开盖子切成4份,大钳子卸下。
锅中加适量油,中火,加两三片姜片,鲫鱼用厨房纸擦干下锅煎至两面焦黄盛出(煎的程度可以根据个人喜好来,我喜欢吃老一点的)。
鲫鱼盛出后,油留在锅中(不够再补),放入梭子蟹块,炒至变色后继续加入花蛤、虾继续翻炒至张开虾变色,呛入适当黄酒,盖盖小焖几秒,盛出放入汤锅中。
汤锅继续加入前面煎好的鲫鱼,加沸水漠过食材,老豆腐切块加入,海鲜菇加入。
再加入生姜片,葱结,大火煮沸后继续大火煮15-20分钟。
汤白后加盐调味,捞出葱结,起锅盛出。