鸡胸肉 | 8块 |
盐 | 15克 |
糖 | 10克 |
鸡蛋 | 3个 |
馒头碎 | 3个 |
海鲜菇 | 300g |
胡萝卜 | 2根 |
豆腐 | 1块 |
生抽 | 2勺 |
麻油 | 1勺 |
葱油 | 2勺 |
蚝油 | 1勺 |
葱姜蒜八角花椒水 | 150mI |
红薯粉 | 50克 |
葱油(用热油浇葱花)
花椒葱姜蒜水(用开水泡)冷却后用
老面馒头碎(冷藏3天的馒头)去掉水分更容易擦细
配料
鸡胸肉提前一晚处理(用刀背拍散后擦黄酒再撒点盐冷藏一夜)早上清洗干净后斜切再斜切,翻面也一样,然后轻松剁成泥
馒头碎
配料碎
拌匀
鸡肉泥必须先加葱姜蒜水,分3次加,每次搅到充分吸收,然后加盐,麻油,生抽,鸡蛋,蚝油,搅拌,最后加葱油!处理好后加入配料再搅拌,这时加入红薯粉泥、馒头碎充分搅到不粘手的状态!然后封保鲜膜冷藏3小时左右
油温七成热开始做
金黄Q弹鲜嫩不柴