【每日坚果版五仁馅】广式月饼
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人做过这道菜
94蓓蓓丫
******对五仁馅有误解的童鞋们可以试一下用自己喜欢的每日坚果制作 什么冬瓜条 红绿丝都再见吧
******我不会告诉你这次做的月饼量都是上一次豆沙蛋黄月饼剩下的料
******月饼是50G一个，皮：馅=15G:35G
******记得全程❗️戴手套操作❗️戴手套操作❗️戴手套操作 因为你不知道你手上有多少细菌🧫 毕竟月饼要回油 不放冰箱
******我不会告诉你这次做的月饼量都是上一次豆沙蛋黄月饼剩下的料
******月饼是50G一个，皮：馅=15G:35G
******记得全程❗️戴手套操作❗️戴手套操作❗️戴手套操作 因为你不知道你手上有多少细菌🧫 毕竟月饼要回油 不放冰箱
用料
| ————————— | |
| 月饼皮 | 共计17个月饼 |
| ———————— | |
| 转化糖浆 | 98克 |
| 中筋面粉 | 135克 |
| 花生油 | 30克 |
| 枧水 | 3克 |
| 手粉 | 适量 |
| ————————— | |
| 五仁馅 | 量多于17只 |
| ———————— | |
| 糯米粉 | 120-160克 |
| 坚果（随个人喜好） | 260克 |
| 黑白芝麻 | 80克 |
| 蜂蜜 | 90克 |
| 水 | 100克 |
| 花生油 | 40克 |
| 白酒 | 7克 |
| 蛋黄 | 一丢丢 |
【每日坚果版五仁馅】广式月饼的做法
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🔥中火🔥把糯米粉炒到微黄 晾凉备用
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转化糖浆+花生油+碱水用蛋抽乳化均匀后加入中筋面粉 用手捏成团 ‼️切记戴手套‼️ 盖保鲜膜静置1小时
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我拆了10包🌰每日坚果 放到粉碎机里稍微搅打一下 反正不能太大块 会捏不成团 戳破月饼皮
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所有馅料用量用手捏均匀 ‼️切记戴手套‼️ 特别要注意的是糯米粉的用量可以自己调整
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拿出食品秤⚖️ 皮15G 馅35G 分好 馅揉成光滑的球球 ⏩就可以开包啦
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月饼皮在手心压扁 慢慢把馅都包裹起来 尽量不要露馅 撒上手粉 就可以放到模具里压成月饼样子啦🥮 估摸快做好了就可以预热烤箱200度 TIPS：压模的时候就在烤盘里定型 这样不用再次移动 造成月饼变形
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放入烤箱前可以用清水喷雾给月饼们加个湿 进入200度/10分钟定型 ❕烤箱不要关 ❕此时可以准备一丢丢蛋黄 定型好月饼稍稍晾凉就要拿出来刷“腮红”啦 羊毛刷 少量多次 腮红手法 继续放入160度烤箱5分钟上色
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终于完成啦
