耐保存的香樟牛肉

牛肉改刀切片候用盐1克、葱6克、姜3克、白醋5克、料酒10克腌制1小时。

锅内放油1500克烧至4成油温放入牛肉滑散捞出，待油温烧至七成再放入牛肉大火炸至棕红色捞出控油待用。

锅内放少许油烧至七成油温下姜片3克干辣椒段10克、干花椒10克、山奈2克、八角5克、桂皮5克、小茴香3克、香叶5克爆香加豆瓣酱3克小火煸香，下醪糟2克牛肉炒匀喷料酒10克加水，水淹过牛肉即可，大火烧沸中火收汁小火煸至亮油香味浓郁即成。

特点：麻辣鲜香，色泽红亮。一般牛肉制作方法采用炖、炒等方法，即食口味尚可，不宜长久存放，炸收方法制作的香樟牛肉，嚼劲十足，便于长久存放且凉食口感更佳。