板栗酥
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ai一诺
用料
板栗酥的做法
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制作水油皮：面粉里加入白糖猪油
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揉搓成均匀的颗粒状，让猪油和面粉充分融合
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加入清水和成光滑的面团，盖上保鲜膜，松弛30分钟，(夏天建议放冰箱冷藏)
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现在把板栗馅平分成20份盖保鲜膜备用
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低粉加入猪油，合成光滑的面团盖保鲜膜备用，(夏天建议放冰箱冷藏)
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松弛好的水油皮面团放入硅胶垫上，像搓衣服那样揉搓摔打至面团出膜
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平均分成20等份揉圆，覆盖保鲜膜
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油酥也分成20等份
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将油皮面团按扁放上油酥，包好，收口朝上摆放
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全部做好后盖上保鲜膜
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取出一个面团收口朝上摆放，按扁用擀面杖从中间往上擀开
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再从原来中间的位置往下擀开
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从上往下卷起，收口朝下摆放
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全程都要覆盖保鲜膜，防止风干后期不好操作，松弛15分钟
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取出松弛好的剂子，收口朝上按扁
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从中间的位置往上擀起
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再从中间的位置用擀面杖往下擀开
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从上往下卷起，收口朝下摆放
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全部做好后覆盖保鲜膜，松弛15分钟
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取出一个剂子，收口朝上中间按一下
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两边往上收拢，按扁
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擀成圆形，放上板栗馅
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虎口收紧收口
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收口处捏紧捏出这么一个小尖
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向一侧按压，揉圆收口朝下摆放
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稍微按扁后放入烤盘
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表面刷上蛋黄液，建议刷两遍，撒上熟白芝麻
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烤箱预热180度，烘烤28分钟，颜色满意后及时加盖锡纸
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层次分明，酥脆掉渣，喜欢馅料多的可以多放一些
