土豆烧肉
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人做过这道菜
江姐的做菜笔记
前两天做烧白，剔了一点泡泡肉下来，这种筋膜多的肉适合炖红烧或炖汤。
今天烧的这份肉，比任何一次都香，沙哥说出师了，这个菜谱完全值得记录。
平常就两个人，于是专门买了一个极小的电炖锅，像今天，216克猪肉，加两个土豆，正好炖一小碗，也不浪费，味道又好。
对香料，一直在探索，香料有的合，有的冲突打架，有的放多了甚至会毁了主菜，于是知道，香料少的，多不得。
今天放的这几位香料，都极少，但还是量化，便于资料留存。
烧菜一般会放很少的水，这样烧出来的菜浓郁，土豆不去皮，放在肉上面，这样煨几个小时都不会烂。
今天烧的这份肉，比任何一次都香，沙哥说出师了，这个菜谱完全值得记录。
平常就两个人，于是专门买了一个极小的电炖锅，像今天，216克猪肉，加两个土豆，正好炖一小碗，也不浪费，味道又好。
对香料，一直在探索，香料有的合，有的冲突打架，有的放多了甚至会毁了主菜，于是知道，香料少的，多不得。
今天放的这几位香料，都极少，但还是量化，便于资料留存。
烧菜一般会放很少的水，这样烧出来的菜浓郁，土豆不去皮，放在肉上面，这样煨几个小时都不会烂。
用料
| 猪肉 | 216克 |
| 土豆(2个) | 330克 |
| 熟菜籽油 | 30克 |
| 开水 | 150克 |
| 自制豆瓣酱 | 26克 |
| 大葱叶 | 29克 |
| 生姜 | 10克 |
| 冰糖 | 2.46克 |
| 三奈 | 1.6克 |
| 良姜 | 3克 |
| 小茴香 | 0.2克 |
| 桂皮 | 0.4克 |
| 香叶 | 0.1克 |
| 党参 | 0.16克 |
| 白扣(1个) | 0.25克 |
| 魔鬼辣椒(2根) | 2克 |
| 李锦记老抽 | 8.6克 |
| 李锦记天成一味酱油 | 15克 |
| 芹菜 | 10克 |
| 花椒 | 1克 |
| 白芷 | 0.2克 |
| 八角 | 2小瓣 |
| 盐巴 | 2克 |
土豆烧肉的做法
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香辛料：白芷、八角、香叶、三奈、良姜、小茴香、党参、桂皮、红花椒、生姜、大葱、白扣、魔鬼辣。
这几味香料在一起都很合，加之白芷去腥增香。
大葱和生姜的量多少都没有关系，但香料就不能多了。
其中党参小指甲尖那么一点点。
详细见配方表。
烧菜，香料不能多了，多了，就是一股子药味，今天烧的肉非常少，香料更得注意。
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大葱用的是叶子。
锅里放熟菜籽油30克，把大葱和生姜放进去爆香。
再把香料，冰糖放进去。
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等到生姜的边缘有的黄，再把肉216克放进去炒，等肉炒透明了，把豆瓣酱26克放进去，小火煸香。
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肉炒的差不多了，放老抽8.6克，李锦记天成一味15克。
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倒开水150克。
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把炒好的肉倒进小电炖锅里面。一个小时后，再把土豆330克放在肉的上面不用翻动，土豆上面撒盐巴2克。
大火炖1.5个小时，再调小火炖1个小时。
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炖好之后，把芹菜碎撒在上面，开吃。
土豆不用去皮，在炖的期间也不用翻动，否则土豆容易烧烂。
这种做法在四川叫红烧，也叫烧菜，特别下饭。
剩的汤汁第二顿拿来吃面条，特别香。
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家里专门备了一款1.5升的电炖锅，正好适合炖一份肉，特别适合人少的情况。
这种小炖锅，特色适合这种小火慢煨，先在煤气炉子上把肉炒出来，掺汤烧开，再放进去煨个两三小时，不用翻，也不怕糊锅，非常的高效率，这种锅极其便宜，几十块钱，很实用。
