蛋黄,蛋白分开。
1⃣️如果不打算中途停,计划一鼓作气,就把蛋白放冷冻。
2⃣️如果分两段操作,可以放冷藏,制作前30分钟放冷冻。
可可粉和低筋面粉称出来。
过筛,备用。
油、奶和盐放入主锅。3分钟,70度,速度2。
时间到,手速快,倒入过筛的粉,5秒,速度3混合。
没有混合到的粉,刮刀辅助一下,温度显示60度时,倒入蛋黄。
6秒,速度3混合,得到光滑的,细腻的蛋黄糊。
倒入一个大很多的盆,我用的宜家不锈钢那个盆子,搅拌混合专用盆🤪 ⚠️:我是分两段做的,做到这一步,用盖子盖住,防干。顺手揉了个馒头,洗锅,晾着。如果不,就洗锅,擦锅,一定要干燥,再进行下一步打蛋白。
吐司盒铺好油纸,备用。
蛋白放冷冻,一定要冻到四周都是薄冰,中间有流动的状态,大概30分钟。⚠️烤箱预热上下火180度,烤盘接水放中下层,烤盘里再放一个放得下吐司盒的烤盘。
主锅蝴蝶棒保持无油无水,蝴蝶棒插好,蛋白倒入。
设置3分钟,速度3.5。30秒后,加入15克白糖;剩余2分钟时,加入第二次15克白糖;剩余1分10秒时加入最后一次15克白糖。最后20秒,速度拧到2.5,低速调整。
像奶酪一样,丰盈🈶️光泽,美腻惨了。
加入1/3蛋白到蛋黄糊,J字形搅拌。
左手逆时针转动盆子,向自己站立方向;右手,划J字,从外到底,搅拌。
再加入1/3,重复刚才步骤。最后,加入剩下的,再重复,直到蛋白加完。
混合完的蛋白和蛋黄,是这样的~不要玩儿,搞快🤪
从高处倒入蛋糕糊到模具~震一下大泡泡。放入预热完毕的烤箱中下层,烤盘中间的烤盘,隔水烘烤,135度,60分钟。
时间到,出炉不用,不用,不用倒扣。放在通风的架子上,我一般放小美蒸盘😚
味道真是好极了,冷藏后风味更佳😍