海绵体蛋糕 | |
蛋白 | 4个 |
细砂糖 | 60g蛋白+20g蛋黄 |
蛋黄 | 25g |
低筋面粉 | 100克 |
树莓果酱布丁 | |
树莓 | 100g |
细砂糖 | 15克 |
吉利丁片 | 半片(2.5克) |
咖啡酸奶慕斯 | |
蛋白酸奶(或希腊酸奶) | 250克 |
无糖速溶咖啡粉 | 10克 |
细砂糖 | 10克 |
水 | 8克 |
吉利丁片 | 5克(1片) |
表面装饰 | |
无花果 | 6个 |
模具 | |
6寸模具 | 1个 |
4寸模具 | 1个 |
先制作树莓果酱布丁层。树莓+糖,小火融化搅拌至粘稠,离火。吉利丁泡水软化,放到树莓果酱里,搅拌融化。冷却。4寸模具底部裹紧保鲜膜,把果酱灌进去,丢入冷冻室冰冻。
蛋白完全打发,可适当加入柠檬汁去腥,其中分三次加入白砂糖,冷藏备用。蛋黄+砂糖打发至发白。打发的蛋白和蛋黄混合,轻轻划动。
烤箱预热190度。低筋粉过筛,加入鸡蛋糊,拌均匀,倒入裱花袋。
用大号圆嘴裱花嘴。在烤纸上挤出一长条的手指蛋糕的形状。长度6寸模具的周长,高度略低于你模具的高度!要低一点儿。
另外再挤3个6寸模具大小的圆形体。
事先可以都用铅笔比对着模具在烤纸上画出来。
蛋糕糊放入烤箱烤10分钟,表面微微上色就可以了。拿出后慢慢脱模放凉,可适当撒些糖粉。
咖啡粉+糖+水,打发到粘稠膨胀。加入酸奶体。吉利丁泡水软化,加入。再次打发。
组装。6寸模具,底层铺一个圆形海绵蛋糕体,四周围上长形手指海绵蛋糕体。注入一半咖啡酸奶慕斯糊,放第二层圆形海绵蛋糕片,去处冷冻好的树莓果酱布丁放进去,再放一层圆形海绵蛋糕片,再注入剩下的一半咖啡酸奶慕斯糊。
送去冰箱冷藏6小时以上。
拿出来的时候再做顶层无花果的装饰,可替换成草莓!!