东北酱骨架满室飘香

我是先准备生姜和大葱，用刀背拍碎，备用

菜场能买到大部分的大料，有些实在买不到就没有添加，其实主要材料一般都会有，少一两样也不打紧的

热锅，不放油不放水（怕伤锅可以根据自己的习惯放水或者油）只是我喜欢直接粗暴干烧，会快很多。糖色分老糖色和嫩糖色，做酱骨架就要老糖色，把糖烧化后冒黑烟，颜色发黑味发苦的就是老糖色，颜色棕红就属于嫩糖色，做酱骨架用老糖色是为了更好的上色和解腻。（我这种还不够还需要再熬一会，不过自家吃无所谓）

糖炒好马上放水（用电子秤秤好的100克炒糖色的水）糖化好就可以装出来备用

洗锅，放一部分白酒（克度看配料表）不用全部都放，下香料中火炒干。炒出香味

我家的装料盒太小，我就把散料装进去，剩下的大块的可以直接放锅里，散料太细，捞的时候麻烦，大块的料就不怕了。

洗锅热锅放油，浅色的食用油就可以。

下姜葱，爆香

然后开始放调料，生抽，盐，鸡精，剩下的糖，剩下的白酒，放大量的水，冷水热水都可以，最好用热水，我是直接用冷水，最后放老抽。（水量要看你买的骨头的量而定，差不多能盖过骨头就行）这样汤料就做好了。准备一个大锅，最好是深度的锅，把汤料倒入大锅中，放入准备好的大料。放一边待用。

烧水焯骨头的血水。此时不用放任何调料，直接白水煮开。

焯好的骨头放入大锅中，大火🔥煮开，小火🔥慢炖，煮炖70-90分钟。此时可以尝尝味道，自己觉得适中就可以，开始不能太咸，因为后面水分蒸发味道会越来越咸。

开锅，满室飘香。肉质酥软，喜欢有嚼劲的就炖的时间短点，上手抓着啃，有种大口吃肉大口喝酒的感觉🥰