上海菜肉大馄饨(小美)
7.0
综合评分
10
人做过这道菜
嘻嘻芸
外面店里的菜肉馄饨总是觉得不卫生，一直以来想吃菜肉馄饨了都是只要提前跟爸妈说一声，爸妈就会把馅准备好，调味拌好后，连同馄饨皮一起送来给我自己包，自己下。看到他们烫菜剁菜忙活半天，心里很过意不去
自从有了小美，开始尝试自己弄馄饨馅，现在我可以弄好馄饨馅(小美剁500克菜只要十二秒钟)，包好了给爸妈送去了，觉得非常的开心😊😊😊
记录下来，以后可以经常做给爸妈吃了✌️✌️✌️
自从有了小美，开始尝试自己弄馄饨馅，现在我可以弄好馄饨馅(小美剁500克菜只要十二秒钟)，包好了给爸妈送去了，觉得非常的开心😊😊😊
记录下来，以后可以经常做给爸妈吃了✌️✌️✌️
用料
| 青菜(最好是矮脚的，菜帮子少一点) | 500克(菜帮子多酌情增加100克) |
| 荠菜或芹菜叶子(不加也可以) | 替换200克青菜 |
| 肉糜 | 350克 |
| 盐 | 2克(出水用) |
| 生抽 | 30毫升(腌制肉糜用) |
| 盐 | 3克(调味用) |
| 味精 | 2克(加榨菜开洋可忽略) |
| 糖 | 2克 |
| 蚝油 | 适量(加榨菜和开洋了可以不加) |
| 葱姜末 | 适量(个人喜好，可不加) |
| 香菇 | 10朵 |
| 榨菜 | 适量 |
| 开洋 | 适量 |
| 馄饨皮 | 500克/约52张 |
| 鸡蛋（根据个人喜好） | 一只 |
上海菜肉大馄饨(小美)的做法
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*肉糜提前加两汤匙生抽拌匀，入冰箱冷藏腌制至少半小时
*青菜洗干净，沥干水分待用
*提前泡发好香菇和开洋用料酒浸泡
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青菜分两次入主锅，加点油，每次3秒速度5两回，中间用搅拌刀把没有打匀的菜翻到下面再打一次，直到达到满意的粗细。如果放荠菜，最好用Tubor键两秒打碎，(加油打可以锁水，不至于太干)
打好的菜放碗里加2克左右盐出水后拧干待用
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香菇和榨菜分别入主锅，Tubor1秒，打到满意的颗粒大小
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将肉糜，拧干的菜，香菇粒，榨菜粒入主锅，加入糖2克，盐3克左右调味，开洋剪成大颗粒状。根据干湿度，酌情加油，或加一个鸡蛋，1分钟速度2反转混合均匀
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搅拌好的馄饨馅，不加榨菜和开洋的可以加点蚝油提鲜
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加馅包馄饨，为了保证馅料口味完美，最好先包好一个煮了尝尝看
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馄饨有各种不同的包法，个人比较喜欢这样的形状，要有三条折痕才好看，perfect✌️
小贴士
*选择菜帮子少的矮脚青菜，也可以把菜帮子切下来另外炒菜吃
*菜不要汆水，否则用小美打不均匀，吃口也不好
*青菜根据水份多少搅拌时候适当加点油
*没有小美的朋友就自己剁馅，完全没毛病哈
容我再做几次后把菜谱改善完美
谢谢观看😊
*菜不要汆水，否则用小美打不均匀，吃口也不好
*青菜根据水份多少搅拌时候适当加点油
*没有小美的朋友就自己剁馅，完全没毛病哈
容我再做几次后把菜谱改善完美
谢谢观看😊
