白玉豆乳奶盖蛋糕卷
6.9
综合评分
20
人做过这道菜
曼小曼__
不知道有没有人和我一样，喜欢豆乳的味道，往往是吃第一口不惊艳，越吃越觉得香醇。这个做法其实有点儿偷懒，没有用现打的豆浆，但是味道醇厚，操作也更快手。今天做个偷懒版的豆乳卷，隔几日，再来做个豆浆版的豆乳冰面包。
用料
| 白玉丸子 | |
| 水磨糯米粉 | 65克 |
| 细砂糖 | 15克 |
| 开水 | 15克 |
| 常温水 | 36克 |
| 蛋糕胚28*28方盘 | |
| 牛奶 | 70克 |
| 植物油 | 70克 |
| 玉米淀粉 | 5克 |
| 豆浆粉 | 10克 |
| 低筋面粉 | 75克 |
| 鸡蛋【带壳60-65g】 | 5个 |
| 细砂糖 | 60克 |
| 打发奶油 | |
| 淡奶油 | 250克 |
| 豆浆粉 | 15克 |
| 豆乳奶盖 | |
| 奶油奶酪 | 40克 |
| 海盐 | 1克 |
| 豆浆粉 | 15克 |
| 炼乳 | 30克 |
| 淡奶油 | 90克 |
| 黄豆粉 | 适量 |
白玉豆乳奶盖蛋糕卷的做法
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先来做白玉丸子，水磨糯米粉和糖放入盆中，加开水搅拌一下，这一步会形成一些疙瘩，形成一部分烫面
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再加入剩余的常温水抓捏成团
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搓成8g左右一个的小丸子，可以做15个
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开水下锅煮至熟透即可
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煮好的白玉丸子放入冰水中冷却，口感会更Q弹，然后用竹签，三个为一组串起来
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然后来做蛋糕胚，牛奶、植物油倒入盆中搅拌均匀
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过筛加入玉米淀粉、豆浆粉、低筋面粉
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混合均匀
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然后加入蛋黄搅匀即可
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接着打发蛋白霜，蛋白霜的打发程度决定了蛋糕卷的柔软程度，太软了没有支撑力，太硬了容易卷的时候开裂，所以打发到图片这样的弯钩状就行
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然后分次混合蛋白霜和蛋黄糊
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混合到细腻光滑没有结块
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倒入烤盘
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然后用刮板整理表面
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放入预热好的烤箱，中下层，165度28分钟左右即可。
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出炉震一下模具晾凉至温热，然后倒扣撕去油布，表面可以盖一张油纸防止吹干，然后放至彻底冷却
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淡奶油的打发很简单，淡奶油加豆浆粉
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打发硬挺即可
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卷起来后放入冰箱冷藏定型半小时左右
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再平均切成5等分
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接着来做豆乳奶盖，先将软化的奶油奶酪、豆浆粉、炼乳一起
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搅打均匀
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接着再加入淡奶油打发至酸奶状即可，不要打过了，流动性会变弱
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最后组装起来就可以啦
